作为一个湖南人，我深知湖南菜的美味和独特，而其中的食堂湘菜更是让人垂涎三尺。然而，由于地域限制，很多人并没有机会品尝到正宗的食堂湘菜。今天，我将为大家提供一份食堂湘菜菜谱大全，让大家在家也能做出正宗的湖南菜。

一、红烧肉

红烧肉是湘菜中最为经典的一道菜肴，也是最能代表湖南菜的一道菜。下面是红烧肉的做法。

材料：

五花肉500克、葱姜蒜适量、料酒、老抽、生抽、糖、盐、八角、桂皮、香叶适量。

做法：

1.五花肉切成2厘米见方的块，放入冷水锅中，加入葱姜蒜、料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出备用。

2.锅中留少许底油，加入糖，用小火煮至糖变成红色。

3.加入五花肉，翻炒均匀，加入老抽、生抽、八角、桂皮、香叶，翻炒均匀。

4.加入清水，没过五花肉，大火烧开后转小火，焖煮1小时至五花肉软烂入味。

5.最后加入盐调味即可。

二、口水鸡

口水鸡是湖南菜中非常有名的一道冷菜，口感鲜美，特别适合夏天食用。下面是口水鸡的做法。

材料：

鸡腿肉500克、葱姜蒜适量、花椒、干辣椒、料酒、酱油、醋、糖、盐、香菜适量。

做法：

1.将鸡腿肉放入锅中，加入葱姜蒜、花椒、干辣椒、料酒，加入足够的水，大火烧开后转小火煮30分钟。

2.将煮好的鸡腿肉捞出，放入冰水中浸泡5分钟，使鸡肉更加鲜嫩。

3.将鸡腿肉撕成条状，码放在盘中。

4.将葱姜蒜、花椒、干辣椒捞出，加入酱油、醋、糖、盐，调成调料汁，淋在鸡肉上。

5.最后撒上香菜即可。

三、剁椒鱼头

剁椒鱼头是湖南菜中非常有名的一道鱼头菜肴，味道鲜美，下面是剁椒鱼头的做法。

材料：

鲜鱼头1个、葱姜蒜适量、剁椒、豆瓣酱、料酒、盐、糖、鸡精、香菜适量。

做法：

1.将鲜鱼头洗净，放入锅中，加入葱姜蒜、料酒，加入足够的水，大火烧开后转小火煮30分钟。

2.将煮好的鱼头捞出，去骨，撕成小块，放入盘中。

3.将葱姜蒜切成末，将剁椒、豆瓣酱放入锅中煸炒，加入葱姜蒜，翻炒均匀。

4.加入适量的水，烧开后加入盐、糖、鸡精，调味后淋在鱼头上。

5.最后撒上香菜即可。

以上就是我为大家提供的食堂湘菜菜谱大全，大家可以根据自己的口味和喜好进行调整。希望大家能够在家中做出正宗的湖南菜，享受美食的同时也感受到家的温馨。