饭店里的烂糊白菜总是让人感到特别好吃，而自己在家做的白菜总是没有那么好吃，有时候甚至会做成烂糊。那么，饭店的烂糊白菜怎么做窍门呢？今天，我们就来分享一下这个窍门，让你的家庭菜肴更加美味。

一、选料

选料是做出好吃的烂糊白菜的第一步。在选择白菜的时候，一定要选择新鲜的白菜，不要选择老黄的白菜。新鲜的白菜质地更加嫩滑，口感更加好。此外，还要选择瘦肉，不要选择肥肉，这样做出来的烂糊白菜口感更加清爽。

二、切菜

切菜也是做出好吃的烂糊白菜的关键。在切白菜的时候，要将白菜切成小块，这样白菜更容易入味。同时，还要将瘦肉切成小块，这样瘦肉更容易煮烂，口感更加好。

三、烹饪

烹饪是做出好吃的烂糊白菜的最关键步骤。在烹饪的时候，我们需要准备好以下材料：

1.白菜：500克

2.瘦肉：200克

3.葱姜蒜：适量

4.盐：适量

5.鸡精：适量

6.料酒：适量

7.生抽：适量

8.老抽：适量

9.水淀粉：适量

首先，在锅中倒入适量的油，待油热后，加入葱姜蒜爆香。接着，将切好的瘦肉放入锅中煸炒至变色。然后，加入适量的料酒煮开，去除腥味。

接下来，加入适量的水，放入切好的白菜，煮至白菜变软。然后，加入适量的盐、鸡精、生抽、老抽，翻炒均匀。最后，加入适量的水淀粉勾芡，翻炒均匀即可。

四、小贴士

1.在烹饪的时候，一定要掌握好火候，不要让白菜煮烂了，否则口感会变差。

2.在加入调料的时候，一定要适量，不要加太多，否则味道会变得过于浓重。

3.在勾芡的时候，一定要先将水淀粉调匀，不要直接加入锅中，否则会出现结块的情况。

总之，饭店的烂糊白菜怎么做窍门就是选料、切菜、烹饪三步走。只要掌握好这三步，就能做出好吃的烂糊白菜了。希望大家能够通过这个窍门，让自己的家庭菜肴更加美味。