粤菜是中国八大菜系之一，以烹饪技巧高超、口味清淡、原料讲究、营养丰富而著称。其中，过桥东星斑是粤菜中的一道传统佳肴，以其鲜美的口感和营养价值备受推崇。今天，我们就来一起学习一下粤菜过桥东星斑的制作方法，让你也能够在家中做出美味的传统粤菜佳肴。

材料准备：

1. 东星斑一条，约为500克；

2. 鸡蛋清1个；

3. 火腿肉50克；

4. 鸡腿肉50克；

5. 鸡蛋1个；

6. 青菜若干；

7. 火腿肉汤500毫升；

8. 豆腐皮适量；

9. 食用油适量；

10. 盐适量。

步骤一：准备工作

1. 将东星斑去鳞、去鳃、去内脏，洗净备用；

2. 将火腿肉和鸡腿肉切成丁状备用；

3. 将豆腐皮切成小块备用；

4. 将青菜洗净备用。

步骤二：烹饪过程

1. 将火腿肉汤倒入锅中，加热至沸腾；

2. 将鸡蛋打散，慢慢倒入锅中，搅拌均匀，煮至蛋花凝固；

3. 将东星斑切成薄片，放入锅中，焯水至熟透；

4. 将焯好水的东星斑片捞出，放入碗中；

5. 将豆腐皮、青菜、鸡腿肉丁、火腿肉丁放入锅中，焯水至熟透；

6. 将焯好水的豆腐皮、青菜、鸡腿肉丁、火腿肉丁捞出，放入碗中；

7. 将锅中的汤倒入碗中，加入适量盐调味即可。

步骤三：装盘

1. 取一大盘，将焯好水的东星斑片放在盘中央；

2. 将焯好水的豆腐皮、青菜、鸡腿肉丁、火腿肉丁摆放在东星斑片周围；

3. 将煮好的汤倒入盘中，保持热度。

小结：

粤菜过桥东星斑是一道传统的粤菜佳肴，制作过程虽然稍微繁琐，但是制作出来的口感和营养价值都非常的高。通过上述的步骤，相信大家也能够在家中轻松地做出这道美味的传统粤菜佳肴，让您的家人和朋友都能够品尝到正宗的粤菜美食。