炸扣肉是一道非常受欢迎的家常菜，外酥里嫩，香味十足，让人垂涎三尺。但是，要想做出一道完美的炸扣肉，需要注意很多细节。下面，就让我们来一起学习一下炸扣肉的全部过程做法，如何做出外酥里嫩的美味炸扣肉。

一、准备食材

炸扣肉的主要食材是五花肉，还需要一些调料，包括盐、生姜、料酒、酱油、白糖、五香粉等。在准备食材的过程中，需要注意以下几点：

1. 选择优质五花肉，肥瘦相间，肉质鲜嫩。

2. 切肉的时候，要将肉切成大小均匀的块状，以便于入味。

3. 调料的用量要适量，不要过多或过少，以免影响口感。

二、腌制五花肉

将切好的五花肉块放入碗中，加入盐、生姜、料酒、酱油、白糖、五香粉等调料，搅拌均匀，腌制30分钟左右。这个过程中需要注意以下几点：

1. 腌制的时间不宜过长，否则会影响口感。

2. 腌制的时候，可以用保鲜膜将碗口封住，以免调料挥发。

3. 腌制的时候，可以将碗放入冰箱中，这样可以更好地入味。

三、炸五花肉

将腌好的五花肉块取出，沥干水分，用手将肉块表面裹上一层薄薄的淀粉。然后，将油倒入锅中，加热至七成热，将肉块逐个放入油锅中炸至金黄色。这个过程中需要注意以下几点：

1. 炸的时候，火候要适中，不要太大或太小。

2. 炸的时候，要经常翻动肉块，以免糊底。

3. 炸的时间不宜过长，否则会使肉块过于干燥。

四、炖五花肉

将炸好的五花肉块取出，放入炖锅中，加入适量的水，再加入生姜、葱、料酒、酱油等调料，炖煮30分钟左右，直至肉块变软。这个过程中需要注意以下几点：

1. 炖的时候，火候要适中，不要太大或太小。

2. 炖的时候，要经常翻动肉块，以免糊底。

3. 炖的时间不宜过长，否则会使肉块过于烂。

五、出锅装盘

将炖好的五花肉块取出，装入盘中，撒上一些葱花和香菜叶，即可食用。这个过程中需要注意以下几点：

1. 出锅的时候，要将多余的汤汁倒掉，以免影响口感。

2. 出锅的时候，可以根据个人口味加入适量的辣椒油或花椒粉。

3. 出锅的时候，可以根据个人喜好搭配一些蔬菜或米饭。

总结：

炸扣肉的全部过程做法其实并不难，只要注意细节，就能做出外酥里嫩的美味炸扣肉。在准备食材的过程中，要选择优质五花肉，切肉的时候要均匀，调料的用量要适量。在炸五花肉的过程中，要注意火候、翻动肉块、炸的时间。在炖五花肉的过程中，要注意火候、翻动肉块、炖的时间。最后，出锅的时候要将多余的汤汁倒掉，可以根据个人口味加入适量的辣椒油或花椒粉，搭配一些蔬菜或米饭，即可享用美味炸扣肉。