10款超经典的广式早茶点，自己在家里做！乘休息的日子，花点儿时间为家人来上一份精致的茶点，生活的小情趣由此开启！

蒸凤爪

这道蒸虎皮凤爪是广式早茶里常见的一款，也是非常受欢迎的茶点之一，做法虽然稍微有些麻烦，但吃起来骨肉分离，表皮酥脆，入口嚼劲十足，味道那是相当不错滴~

【准备食材】：

【主料】：鸡爪750g

【调料】：姜块20g、桂皮15g、八角15g、白砂糖30g、盐10g、鸡精10g、老抽10ml、生抽20ml、蚝油30ml、料酒适量、水淀粉适量、食用油适量

【做法】：

1、将鸡爪外层黄色薄皮撕掉，剁掉趾尖，清洗干净

2、加入姜片放入水中煮开，加入适量白醋和一勺白糖，中火煮5分钟。

3、煮好的鸡爪捞出洗净控干水份

4、锅中宽油，五成热时下鸡爪炸至表面变黄。

5、炸好的鸡爪迅速泡入冰水中。另用温水把花生泡上；泡三小时后鸡爪表面皱皱的像虎皮一样就可以了

6、备好姜片，八角，桂皮，用适量蚝油，老抽，生抽，白糖，盐，生粉加少许温水搅匀调成酱汁

7、锅中放少许油，把生姜，八角和桂皮下锅煸香出味；倒入调好的酱汁煮开，加入鸡爪翻炒均匀；

8、接着加入泡过的花生，边翻动边煮1分钟，使之能均匀的裹上酱汁；

9、最后把鸡爪连同酱汁一起移入盘中，上蒸锅蒸40分钟即可。

小贴士：

1.煮鸡爪时加入白糖和醋可以让鸡爪表面不容易破，成品也会更酥脆。

2.泡好的鸡爪中含有水份，所以在炸鸡爪的时候要盖上盖子，以免油伤人。

3.炸好的鸡爪最少要泡2小时以上，这样表面才能形成虎皮。

水晶虾饺

皮白如雪，薄如纸，隐隐可见内馅，咬一口，爽滑清鲜；说的就是水晶蒸饺了！

自己在家里做掌握好澄面和玉米淀粉的比例就可以做出完美的外皮了，内馅除了虾，增加少许猪肥膘增加香气！

许多朋友去吃早茶都会点水晶蒸饺，小孩子也大多喜欢，有空的时候，不妨在家试试吧，绝对一样小惊喜~

【食材】：鲜虾12只、澄面（小麦淀粉）100g、玉米淀粉40g、开水适量

【馅料】：冬笋、猪肥膘、盐、糖、香油、食用油、白胡椒粉

【做法】：

1、 准备材料。鲜虾我选的是老虎虾，个头大肉质好没咸味。剥去虾壳去除虾线。超市没有猪肥膘卖，只好从五花肉上卸下来一小块肥肉剁碎。冬笋切末备用。

2、 虾一定不能用刀刃剁。用刀背拍烂之后依然可以区分出一只一只的虾是最理想的。按图2中的样子加入肥膘和冬笋末，加一点点姜粉去腥，适量盐，糖，香油，胡椒粉调味。抓匀上劲之后放冰箱冷藏备用

3、小麦淀粉（又称澄面）和玉米淀粉放入碗内，分次加入开水，用筷子搅拌至结小块。倒在案板上，略散热之后用手揉按成整块面团，加一点食用油，继续揉至案板面团都干净光滑。

4、保鲜膜包好揉好的面团，取一块揉成长条，切成相同大小的小块。

5、手掌压扁这些面团，用油涂抹刀背，将压扁的面团压成面皮。这步骤比较吃力。刚开始也是很难压成规矩的圆型，多练几个就好一点。

6、包入馅料，捏出皱褶，基本是一个虾包出一个虾饺。这一步要非常小心，因为面皮是烫面淀粉的，不像面粉那样有一定的延展性。包饺子熟练的同学一定要注意不要像饺子一样包的很饱满。内部要预留明显的空间，虾肉蒸制过程中膨胀很明显，会撑破皮子。

7、笼屉内垫油纸。水开之后，放入虾饺，中火蒸即可。5-8分钟就可以出锅啦。

流沙包

流沙包，口感柔软，麦香浓郁，咬一口，内馅像金沙一样流淌！吃一次，恋恋不忘！

流沙包的制作，主要在于内馅制作起来比较麻烦；这里介绍的这款流沙包，用牛奶和面，虽然简易了流沙馅的做法，味道却也并不会差。

【食材】：

面粉200g、牛奶120g、咸鸭蛋黄3个、黄油50g、细白砂糖80g、奶粉80g、酵母5g

【做法】：

1、牛奶加入酵母化开，放入面粉揉成面团，发酵至两倍大。

2、咸蛋黄压碎；黄油室温软化，加入细砂糖和咸鸭蛋黄混合均匀，可以加20g牛奶。

3、把2放冰箱冷冻后，分成若干份小球。

4、发酵完成后的面团分成若干个小球，包上流沙馅。

5、包好后放30分钟等待二次发酵后上蒸锅，10分钟。

马拉糕

马拉糕，有使用红糖的深色马拉糕，也可不使用红糖，比如这里推荐的这款做法，颜色比较浅；做法有点儿像我们平常做的发糕，唯一不同的是增加了猪油，使用泡打粉直接发酵；做好的马拉糕，吃起来十分的蓬松，柔软！

【食材】：

低筋面粉50g、鸡蛋2个、泡打粉5g、牛奶50g、猪油30g、细砂糖40g、奶粉10g

【做法】：

1. 准备好材料

2. 打散的鸡蛋液加入白砂糖搅拌至糖融化

3. 牛奶煮沸，然后慢慢倒入蛋液中，边倒边搅拌均匀

4. 筛入低筋面粉跟奶粉，搅拌至无颗粒，然后静置20分钟

5. 再加入泡打粉，拌匀

6. 猪油隔热水融化后再加入面糊中，拌匀

7. 面糊倒入模具中，再静置10分钟使其消去小泡泡

8. 蒸笼烧开水后放进去蒸20分钟，出锅后取出放凉即可享用

9. 吃的时候淋上炼奶会更美味哦

广式肠粉

在广东呆过的朋友，即便其他的糕点没有吃过，肠粉肯定是吃过的，除了早茶店，大街小巷的肠粉店也有不少，许多人的早餐大概就是一碟肠粉吧！

做肠粉分为两个部分，一是熬酱汁，二是做肠粉！好的酱汁可以给肠粉加分不少。看着豆妈写得很长，其实我们自己在家做，酱汁可以根据自己的喜好调整；做肠粉用稍深的碟子，放入蒸笼蒸熟就可以了。

【粉浆】：澄面70g、粘米粉80g、玉米淀粉10g、水400g

【肠粉里面】：肉末50g、鸡蛋2个、生菜叶2片、水适量

【酱汁】：

大蒜籽1个、姜片5片、香菜50g、鸡汤200g、生抽30ml、老抽10ml、蚝油10ml、蜂蜜10ml

【做法】：

一、【熬酱汁】：

1、独头蒜切片（没有可以用洋葱）、大蒜籽切片、姜切丝、香菜切段

2、锅里热油爆香蒜姜和独头蒜

3、加鸡汤，没有现成的鸡汤可以用鸡骨架放进去一起熬制，只是时间就要熬一个小时了，用现成的鸡汤煮十分钟左右就可以了，用小小火熬哦

4、把独头蒜的香味熬入汤中以后放入香菜再熬五分钟；放鲜味生抽比如：王字酱油、味极鲜、美极酱油等，老抽、蚝油、蜂蜜、鱼露、鸡精（其实真的不用放），调好味

5、去除汤渣，融合着各种香味的酱汁就做好了，酱汁按我的量做出来一餐是用不完的，可以装保鲜盒里放冰箱冷藏保存。我一般做多点这样省事。

二、【做肠粉】：

1、把米浆的所有用料搅拌均匀

2、鸡蛋打散，肉末加点水打散

3、准备好肠粉盘子、刮板、色拉油和刷子

4、盘子上刷油，浇上米浆，不用太多，我的是中号盘子大约用35g，用勺子弄均匀粉浆

5、浇上鸡蛋，做鸡蛋肠时粉浆还可以少点

6、蒸锅大火烧开水上气后，放入肠粉盘，蒸至起泡就可以了，时间正好就是你准备好另一盘的时间

7、肉肠就是在粉浆上撒上肉末，生菜叶这时可以放进去了，放入蒸笼蒸和蛋肠一样鼓泡拿出

8、用刮板把肠粉卷起来，放在盘子里，二盘交替做很快就准备好了一家的早餐

荷香糯米鸡

啊！光是看到图片，我已快按捺不住自己的口水了，太喜欢荷香糯米鸡了，虽然做法与我们包粽子真的是很像，但荷香糯米鸡实在是要更胜一筹，糯米、香菇、鸡肉搭配上荷叶的香气……快往下看吧！

【食材】：糯米300g、鸡腿4只、花菇9朵、腊肠1根、虾米1把

【调料】：盐、生抽、耗油、姜、蒜

【做法】：

1. 糯米泡两小时左右，加末过米多一点点的水上蒸锅蒸熟。蒸好的米饭是偏硬的为佳哈。

2. 温水泡好荷叶。冼干净备用。

3. 鸡腿4只，腊肠一条。虾米一把，香菇几朵~按喜好来哈。喜欢吃就多放点。

4. 拆骨~~就是鸡腿骨头那用刀划一圈，竖切一刀把肉与骨切分离，然后用到别顶着骨头压力下来就行了。。。。表达能力有限，不会的话可以百度一下视频哦~非常简单。

5. 鸡肉切成大点的块。吃起来才爽哟~家里做料是足足的~~

6. 加入姜末，蒜末，蚝油，生抽，生粉腌制半小时以上。

7. 泡好的香茹切片。

8. 锅炒热油。炒香鸡肉。

9. 把肉拨到一边，加入虾米、香茹、腊肠。适量盐炒香。

10. 加入蒸好的饭。炒均匀。

11. 加入少许的生抽上色。

12. 开始包饭啦~~荷叶的光滑面包饭哦。

13. 包好上蒸锅蒸30分钟即可。可以再焖半小时再开盖。

芋头糕

大街小巷都有的芋头糕，价格也是十常亲民；做法很简单，赶紧试试吧！

【食材】：

清水280克、粘米粉180克、槟榔芋头500克、广式香肠2根、大蒜3瓣、虾皮1把、食用油、五香粉、盐、黑胡椒粉

【做法】：

1、芋头一斤，去皮后切小块。2根香肠切小丁，蒜瓣切成蒜末备用。

2、180克的粘米粉混合280克清水，拌匀。

3、坐热油锅，放入少许油，先爆香蒜末。接着放入虾皮和香肠丁炒香，盛出备用。

4、炒锅内放少许食用油，放入芋头块，中小火慢慢炒制，炒到表皮变硬。

5、放入炒好的虾皮香肠，加入适量盐、1小勺五香粉、少许黑胡椒粉，加入没过芋头块的清水。等水沸后加入粘米浆，倒入前搅拌一下，因为混合一段时间后，粘米会沉底。

6、倒入粘米粉后，要小火慢慢煮，边煮边锅铲翻底，防止糊了。

7、煮到面糊结块了，芋头在锅铲上掉不下来就关火。选个盛放的模具，在四周刷上一层油。将煮好的芋头糕倒入模具中，表面抹平。

8、入蒸锅，上汽后蒸40分钟。判断是否蒸好，用筷子扎入芋头糕，带不出芋头糊就是好了。

9、蒸好的芋头，一定等凉透后再从模具取出。取出后切小块，油锅烧热，放入食用油，在凉油时放入切好的芋头块，小火煎到两面金黄即可。

香煎萝卜糕

说完芋头糕，肯定会说萝卜糕，这两个同样都是大街小巷比较常见的广式糕点，而所用食材和做法也很类似，爱它的味儿，就一定要自己在家试一次，绝对美！

【准备食材】：

白萝卜半根（去皮前大约260g，去皮后大约230g）、粘米粉100g、清水100g、广式腊肠1根、虾皮适量

【参考份量】：

一小碟

【做法】：详细图文解说点此查看

1、白萝卜去皮后切丝，豆妈用刀切的，可以用抛丝器抛细丝，豆妈觉得稍微粗一点儿口感更好，但也不能太粗哈；

2、腊肠切成小丁；虾皮洗净备用，用虾米也可以，不过豆妈觉得虾米的味道太重了，虾皮更好吃，根据个人口味吧，这个可以调整；

3、粘米粉100g+100g清水搅拌成稀糊状；

4、锅中少许油，放入腊肠丁炒出油；

5、加入虾皮，炒均匀；

6、加入萝卜丝；

7、小火炒至萝卜丝软，要小火炒，可以把萝卜丝里的水份去除一部分；

8、乘热将炒好的萝卜丝料倒入粘米粉糊里，搅拌均匀，放上蒸笼；

9、冷水上蒸笼大火蒸25分钟左右，可以用筷子插一下，筷子出来干净即为蒸好；

10、冷却后倒扣取出萝卜糕；

11、切成小块就可以吃啦；用刀切比较容易粘，家里如果有图片上这种搅拌片切效果最捧；

12、平底锅烧油，煎萝卜糕；煎至两面金黄即可；煎的程度自己决定，豆妈觉得煎得焦焦的最好吃啦~

水晶马蹄糕

晶莹剔透的马蹄糕，Q弹脆爽，比买来的还要好吃！

【食材】：马蹄粉1碗、红糖（同马蹄粉一样重量可以了）、新鲜生马蹄

【做法】：详细图文解说点此查看

1、新鲜生马蹄洗净，去皮，切小丁备用；

2、一碗马蹄粉倒入盆中，加一碗清水搅拌均匀，放置20-30分钟；

3、黄冰糖加两碗水煮化，小火，倒入第一步三分之一的粉浆，边倒边快速搅拌至粘稠，关火（有朋友说没法搅拌粘稠，注意是糖水坐在火上，一直搅拌粘稠后再熄火哦）；

4、第二步的粘稠粉浆冷却至80度左右，倒入第一步剩余的全部粉浆，搅拌均匀；

5、舀入马蹄碎搅拌均匀；

6、倒入模具（模具不用擦油），上蒸笼蒸20-30分钟；

7、待稍冷，倒出，切块即可开吃啦！ （冷热都OK啦）

广式红豆糕

自己做的红豆糕可以多放些红豆，吃起来豆香味十足，再加上马蹄浆Q弹的口感，味道绝不输外面买的哦；一次做一大盆，可以热来当下午茶，也可以煎来当早点，美美哒~~~~

【准备食材】：马蹄粉1碗、黄糖（同马蹄粉一样重量可以了）、红豆

红豆加水浸泡一夜，在电饭煲中加水煮至软烂（不要稀烂哦，能有红豆的形状，刚出沙的状态，水大概没过食指一个关节就可以了）

【做法】：详细图文解说点此查看

1、一碗马蹄粉倒入盆中，加一碗清水搅拌均匀，放置20-30分钟；

2、黄冰糖加水煮化（我用了点红块糖），小火，倒入第一步三分之一的粉浆，边倒边快速搅拌至粘稠，关火

3、第二步的粘稠粉浆冷却至80度左右，倒入第一步剩余的全部粉浆，搅拌均匀（如右下图）；

4、舀入红豆搅拌均匀；

5、倒入模具中上蒸笼蒸20-30分钟，冷却取出切块即食（冷了热热或者煎着吃都不错哦）；