秘制龙骨

原料:猪龙骨15斤

酱汤调料配方:美极厨师调味汁200g,糖色约10g,鸡骨草150g,白芷0.5g,香叶0.5g,盐2g,葱姜各25g,土芹250g,东北黄豆酱250g,干椒500g,灵香草10g,肉蔻0.5g,罗汉果0.5g,冰糖50g,红曲米0.5g,八角0.5g,花椒0.5g,陈皮0.5g,草果0.5g,丁香0.5g,胡萝卜25g,蜂蜜100g,高汤15kg。

制作方法:

1 将以上香料包成香料包，下入高汤中，以上调料下入高汤中煮5g,小时即成酱料汤。

2 猪龙骨剁8厘米宽的块，在水里泡一个小时，在入沸水焯一下捞出备用。

3 将龙骨下入酱汤中，大火烧开越十分钟，转小火酱制2小时，关火焖半个小时即成。

制作关键:酱汤中调料的用料要准，酱制的时间要控制好，先酱后焖，龙骨上的瘦肉要保持新鲜度，不能流失太多水分，负责口感老，硬。