今天面点师给大家分享开封小笼包的配方和制作方法，分享配方之前先给大家讲讲开封小笼汤包的历史和特色

开封小笼汤包

开封小笼包是20世纪20年代（也就是1920年以后）由黄继善老前辈采取各家所长研制出来的，当时以外形美观，小巧玲珑，汤汁浓郁，鲜美多汁，皮薄馅大赢得了广大食客的喜欢，小笼包原为大笼蒸制，后来经过黄继善前辈改良变成小笼一屉十五个包子，并且把本来半发面面皮改成死面面皮，使包子皮更加的包，更加入味，后来黄继善老前辈更是在传统的馅料上进行改革，把本来的甜酱换成糖，陷中只放姜沫不放葱，把本来的猪皮冻去掉换成水（防止太腻）等等，

小笼汤包陷配方

后腿肉10斤，小磨香油1250克，酱油400克，料酒150克，姜沫150克，味精55克，白糖35克，盐100克，水8斤左右

制作过程:

把猪后腿肉搅成肉馅然后加入盐，味，白糖。酱油，料酒，姜沫搅匀然后分六次加入水搅匀最后加入小磨香油搅匀即可

小笼包面配方

高筋面粉一斤，盐五克，水半斤

制作过程:

把面粉放入盆中加入盐和水和成面团然后把和好的面团放到案板上面反复的揉，然后搓条下成15克的剂子，包入20克的陷然后放入屉中蒸熟即可

小贴士:

（1）此陷为水调陷，不是放皮冻那种汤包馅，水调陷的优点就是少了一份油腻，多了一份清香，但是相对的由于是水调陷包制不太容易，没有一定的包包子功底，很难包出来（你可以想象一下用包子皮包水的感觉）

（2）以前的常用调料就是盐。味，酱油这些调料，不像现在有鸡汁，耗油等等可以让馅料更加鲜美，但相对的成本也不高，如果你感觉小磨香油用起来比较贵。可以把一半的小磨香油换成色拉油

（3）面一定要反复的揉，把面和水充分揉融合，这样才不容易破皮

（4）小笼包面也很有讲究。不用放添加剂，却能做到馅大皮薄，不露底，首先揉面工艺就需要搓，甩，拉，拽，几次加水，几次加面。三软，三硬的过程才能达到要求。