自己在家做面包，健康营养美味，掌握好了配比，隔三差五咱就换着花样吃。有人说家里的面包不如外卖的柔软，似乎缺了点什么。我想说，缺的只是香精味。因为不放面粉改良剂，所以面包的口感更加实在，吃起来不是“噗馕噗囔”的。想要家庭自制面包好吃，揉面和发酵是两个关键点，而想要面团揉出“手套膜”，并不是揉的时间越长越卖力气才能出。材料之间的配比是关键，糖、鸡蛋、牛奶只是增加风味，对于出膜没有太大影响，即使是凉水揉面，掌握好两个关键点，也依然能让面包柔软有嚼劲儿！

温度不宜高。面团在搅拌的过程中会升温，要想方设法把温度控制在28度或者以下，虽然高出2、3度也不太影响，但是对于完美主义者和精益求精的人来说，如果能严格控制温度将会出来不一样的效果。要想达到理解状态，除了要控制室温外，还可把所有的材料提前冷藏保存，甚至连揉面桶也一并冷藏降温。甚至有人做到极致，把宝宝用的“尿不湿”吸满水放冰箱冷藏，用的时候围在厨师机或者面包桶外面，以达到降温的效果。

搅拌面团过程中不时地测一下温度。如果温度过高，酵母就起作用了，想出膜有点难度。想要面包柔软有层次，面团温度是关键，轻松出膜何须卖大力！现在的厨师机和面包机都便宜了，置办一个可以让自己省心省力。如果实在要手揉面，可以将除黄油和酵母外的材料混合成团，静置15分钟后再加酵母揉，面团采用揉、拉、拽、抻、甩、摔的手法，15分钟也可以出手套膜。说得好不如练得好，想要吃好面包，不如自己多加练习总结经验。

【淡奶油热狗面包】

面包材料：高筋面粉250克，酵母3克，鸡蛋50克，白糖30克，盐2克，淡奶油20克， 冰

水115克，黄油30克，表面刷蛋液少许，表面撒白芝麻少许

热狗材料：自制牛肉黑胡椒脆皮肠，生菜，沙拉酱

烘烤时间：5个，180度上下火20分钟

制作过程：

1. 面包材料准备好：高筋面粉，干酵母，鸡蛋，白糖，盐，凉水，黄油；淡奶油是我做蛋糕剩下的，加入淡奶油后，面包口感更柔软、醇香，没有淡奶油可以用略少一点的凉水或者牛奶来代替；

2. 除黄油外的所有材料入面包桶中；

3. 将面包桶安放在东菱6D面包机中，启动揉面程序10分钟；待面团成团且能拉出粗膜后加入黄油，继续揉面15分钟；

4. 揪一块面团用手轻轻撑出这种有弹性且透明的薄膜即可；想要揉这种薄膜其实并不难，一是材料配比要合适，液体量是面粉量的60-70%之间，看液体的浓稠和面粉吸水率来调整；另外面团的温度要控制在28度或者以下为宜，以免酵母发生作用而影响出膜；可以把所有的材料及面桶入冰箱冷藏以降温，也可以用冰水，即冰块加水；

5. 面团收圆放在面包桶中，搅拌棒提前取出，盖一块湿布防面团表皮发干，选择“发酵”程序，暂定60分钟，视面团状态来调整；

6. 待面团是原来的2-2.5倍大小时，手指蘸面粉在顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功；

7. 面团取出轻轻拍几下排气，称重分成5等份，分别揉圆，盖保鲜膜静置10分钟；

8. 将松弛好的面团擀成橄榄形，将上面的面皮折向中心按紧；

9. 再将下面的面皮折向中心按紧；

10. 顺势轻轻揉搓，封口朝下，呈橄榄形；

11. 5个面团依次处理，放在不粘烤盘上，温暖湿润处进行二次发酵，我放在烤箱里自然发酵；面团发至2倍大时，表面刷蛋液，撒白芝麻；烤箱开始预热180度；

12. 将面坯送入预热好的烤箱中层，180度上下火，20分钟；出炉后晾架上晾到手温时入袋封存，可直接食用，也可做装饰食用；

13. 自制的牛肉黑胡椒脆皮肠入煎锅中煎至表面微焦；

14. 面包剖劈两半，底部不要切开，夹生菜、脆皮肠、再挤少许沙拉酱，快手早餐就做好了；当然前提是面包要头一天烤好才成噢。

【烘焙小技巧】

1. 不管是手揉面还是机器揉面，都要揉出透明有弹性的薄膜，面包才好吃；将面团的温度控制在28度以下，容易出膜；面粉的吸水率不同，所以液体量可以预留20克，看面团状态来适量添加；揉好出膜的面团像耳垂一般柔软；

2. 面包造型可以随意；烘焙的时间和温度视自家烤箱和面坯大小来调整；

3. 牛肉黑椒脆皮肠的制作和配方可点此链接查看。牛肉黑胡椒脆皮肠