转眼间到了炎热的夏天，我家菜园的辣椒一个一个争红斗艳，它那细长的身材，宛如一位身段窈窕的艳装淑女，惹人喜爱，它那白色的花儿，清幽而淡雅，看的让人着时喜欢。 有句话说的好，“贵州人不怕辣，四川人辣不怕，湖南人怕不辣” 辣椒的做法多种多样，而我最爱的还是那道经典的辣椒炒肉，辣椒炒肉是湖南人每家每户必吃的一道家常菜，湘菜厨师出师，师傅常用辣椒炒肉来评判徒弟是否有资格出师。由此可见辣椒炒肉在湘菜中的地位之高。辣椒炒肉的正宗做法，每次全家人都要抢着吃，每周都要做个好几次。接下来，我们就来教你做这道正宗的辣椒炒肉了！

辣椒炒肉

配料：

线椒 3-4个、肉 适量、白皮蒜 3瓣、精盐 适量、味精 适量、酱油（老抽） 适量、豆豉 适量

烹饪步骤：

1.肉切成如图的片

2.加入适量的盐、酱油（老抽）拌匀

3.青椒切成片，蒜瓣切片，豆豉适量（我一般是10-15颗左右）

4.洗锅后下入切好的辣椒，加入适量的盐炒拌，放油炒出辣味后盛盘（每次炒出来后同事都开玩笑是在放毒）

5.洗锅后锅烧红，放油加入蒜瓣、豆豉稍微爆香，然后放入腌好的肉炒2分半钟，加入适量味精即可出锅（忘了拍肉放锅中炒的照片）

6、炒好即可

烹饪小贴士：

1、辣椒炒肉是以辣椒、五花肉作为主要食材，以豆豉，大蒜子，酱油，油盐，味精等作为辅料制作而成的一道菜肴。口味香辣。

2、辣椒炒肉是湖南人每家每户必吃的招牌“土菜”，是最具代表性的湘菜之一。

3、选薄皮青椒，辣度适中，爱吃辣的可选美人指；蚝油老抽匀含盐，所以没有放盐；煸炒猪肉的时候要快，免得粘锅；辣椒要煸炒至表皮有点焦，味道才香。

4、关键就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相渗透，所以最后一道工序最为重要。

5、辣椒可以选太辣的，但一定要香，推荐尖椒，怕辣可以去籽。