最近妈妈小菜园的种的菠菜，韭菜，还有野菜吃得太多了，昨天路过一个蔬菜店，买了9元钱的芸豆，太新鲜了，7块钱一斤，不过今天邻村赶集的路边才卖10元3斤，昨天买贵了！回家这事也没对妈妈说，老人不舍得买贵菜，今天给大家分享家常版芸豆炖土豆的做法，妈妈做的芸豆炖土豆，比饭店还好吃，买的再贵也值了。妈妈做芸豆炖土豆，不油炸不焯水，入味绵软，出锅比肉香，真好吃！

首先我们要把芸豆两头的尖择去，去掉芸豆的青丝，清洗干净，切成大约3公分的段备用。因为芸豆虽然好吃，但是如果做不熟有一股青味，很难吃，并且不够绵软烂，吃着不香，所以很多人都喜欢把切好的芸豆焯一下水，焯水后的芸豆，缩短了在炒锅中炒的时间，如果你有足够的时间这个方法是可用的。如果你家是土豪，芸豆切完也可以过过油，炸一会，这一步的目的也是为了缩短炒的时间。芸豆不像土豆，一定要软烂吃着才香！如果你嫌麻烦，那么就按照妈妈这个家常做法来吧。妈妈做芸豆炖土豆，不油炸不焯水，入味绵软，出锅比肉香，真好吃！

土豆去皮，洗净后切成片，也可以切成滚刀块，然后我们把土豆放进清水中洗去淀粉，这样在炒的时候不容易粘锅底，糊锅影响口感，如果害怕因为土豆清洗之后，营养流失，也可以不水洗，这样在炒的时候多加油，或者早加水煮一样。接着把猪肉切成片，喜欢多吃肉多切一点，不喜欢也可以不加，感觉还是多少加一点肉，炒出来的芸豆，土豆才更香！葱切葱花，姜切姜丝，蒜切蒜片备用

食材全部准备好了，开始制作吧！热锅加油，油冒青烟倒出热油，加入凉油，热锅凉油炒肉不粘锅底。放进肉块翻炒，当肉炒至变色了，出油了，放进葱花，姜片，蒜片爆香，加入料酒去腥，加入蚝油提鲜，加一勺郫县红油豆瓣酱翻炒，一定要炒出豆瓣的红油，这样炒出来的菜吃着才香，这一步很关键

接着我们放进芸豆翻炒，芸豆比土豆熟得慢，所以我们先炒芸豆，一定不要加盐，加盐芸豆就会熟得更慢，当芸豆炒至全部变成绿色，倒进土豆，加盐一起翻炒，相比芸豆比土豆更容易入味一些，多炒一会，炒到芸豆变软倒进莫过芸豆一半的水，大火煮3~5分钟，用铲子轻松切开芸豆，土豆了，说明就熟了，倒进味极鲜，香油，鸡精，翻炒均匀即可出锅，喜欢吃香菜的别忘了加一点，特有味！

出锅了，我们家炒菜很少用盘子，一做就是一小盆，又当饭又当菜，芸豆炖土豆这样做，虽然没油炸，没焯水，但是真的是很好吃，省去了很多麻烦，吃着一点不比过油的芸豆差，又省了很多油，入味绵软，太香了！这才是家常版芸豆炖豆角最好吃做法，越吃越香，我家一周最少5次