手撕包菜

材料：包菜 1/2颗 /植物油 3汤匙 盐 2克 大蒜 4瓣 花椒 20粒 干辣椒 10个 生抽酱油 1汤匙 鸡精 1茶匙 醋 少许

做法：

1.将包菜用手撕成大小均匀的块，较厚的部位用刀片一下

2.放在水中投洗干净，捞出沥干净水（这个很主要一定要沥净水，否则下锅炒制时变成炖了）

3.干辣椒切去尾部，去籽，顺长切成段，大蒜切片

4.锅加油烧热，下入花椒小火炸至微焦，将花椒捞出不用

5.下入蒜片，干辣椒小火炒香（注意不要把干辣椒炸糊了）

6.下入包菜大火翻炒至颜色变深绿，呈半透明状，至断生即可

7.下入盐，鸡精，生抽，几滴醋大火快速翻炒均匀，盛出装盘即可

水煮鱼

材料：草鱼、花椒、干辣椒、姜片、蒜片、葱白、黄豆芽、葱花

辅料：盐、鸡粉、水淀粉、辣椒油、豆瓣酱、料酒、花椒粉、花椒油、花椒粉、食用油

做法：

1、将处理好的草鱼切下鱼头斩块，鱼脊骨切下斩块，切下腩骨斩成块，斜刀把鱼肉切成片，装碗；

2、鱼骨加2克盐、2克鸡粉、1克胡椒粉拌匀，腌渍10分钟；

3、鱼肉加2克盐、2克鸡粉、水淀粉、1克胡椒粉、食用油拌匀，腌10分钟；

4、用油起锅，到入姜片、蒜片、葱白爆香，到入干辣椒、花椒炒香；

5、倒入鱼骨略炒，淋入料酒，注水；

6、加辣椒油、花椒油、豆瓣酱拌匀，加盖，中火煮约4分钟；

7、揭盖，放入黄豆芽，加2克盐、2克鸡粉拌匀；

8、将锅中的材料捞出，装入碗中，留下汤汁；

9、将鱼片倒入锅中，大火煮约1分钟，盛出装碗；

10、锅中加少许食盐，烧至六成热，鱼片撒上适量葱花、花椒粉，浇上热油即可。

青椒牛肉

食材：青椒、牛肉、生粉、酱油、洋葱、胡椒粉、蒜。

做法：

1.将牛肉洗干净后切好，放入胡椒粉、生粉和酱油，抓均匀备用。

2.青椒切段，洋葱切丁备用

3.锅内放油，油烧热，放入蒜炒香，接着放入牛肉炒散。再放入洋葱，大火爆炒。

4.锅内加入盐和青椒，翻炒均匀。再放入鸡精翻炒一会儿即可出锅。

油焖大虾

食材：大虾500g，2勺生抽，1勺老抽，2勺料酒，1勺陈醋，1勺蚝油，1勺糖，1勺番茄酱，一把葱段，5片生姜，5个蒜瓣，半碗清水，葱花适量。

做法：

1：调碗汁：2勺生抽+1勺老抽+2勺料酒+1勺陈醋+1勺蚝油+1勺糖+1勺番茄酱拌匀，500g大虾去掉虾线，洗干净。

2：热油爆香1把葱段+5片生姜切丝+5个蒜瓣沫，下入大虾，炒至变色。

3 ：下入碗汁，中火翻炒1分钟，再加半碗水，大火煮开，转最小火焖煮2分钟，再转大火收汁，撒葱花，出锅。

蚝油香菇油菜

准备食材：鲜香菇适量、油菜适量、枸杞少许、葱蒜少许。油盐适量、生抽少许、蚝油适量、淀粉少许、少许胡椒粉。

1、香菇洗净切成小块待用。大蒜洗净切碎、葱洗净切粒待用。油菜掰开，清洗干净沥干水分待用。

2、准备料汁，碗里加入1大勺的生抽、1大勺蚝油、少许的胡椒粉、1勺淀粉、少许盐、少许的清水，混合搅拌均匀待用。

3、锅里加入适量的清水，大火将水煮沸，加入少许的油盐，将油菜下锅焯水断生捞起沥干水待用。香菇也下锅焯水以下捞起待用。热锅凉油，下入大蒜和葱粒下锅煸炒出香味来。

4、加入香菇下锅炒香。倒入调好的料汁下锅一同翻炒均匀，炒至上色入味断生即可。焯水好的油菜摆放在盘中，摆成自己喜欢的造型。将蚝油香菇倒入盘中间。在盘子的四周摆放少许的枸杞做装饰。

油豆腐回锅肉

食材：油豆腐，五花肉，姜，蒜，郫县豆瓣酱，辣椒一点点，酱油一点点。

做法：

1、回锅肉切片儿，油豆腐切成跟回锅肉差不多大的块儿。

2、锅里油烧热，回锅肉下锅稍稍煎一下，然后下姜蒜、辣椒、一点豆瓣酱，翻炒。

3、接着油豆腐下锅翻炒，加一点儿酱油。

4、锅里加水，稍稍煮一下，煮油豆腐才入味。

5、收汁即可，试试咸味儿够不够加盐，加一点儿味精或鸡精，即可

麻婆豆腐

材料:豆腐，牛绞肉或者猪绞肉，豆豉少许，香葱（蒜苗最好），姜末，蒜末，郫县辣豆瓣酱少许，淀粉水

做法

1、葱切小段，姜，蒜切成细末，蒜是姜的2倍量（2：1）。

2、豆腐去掉表皮，切成小块，放入凉水锅里(水里要放入少许盐)，中小火加热.水沸腾之前，倒入漏勺沥水。(豆腐过盐水，可以去除豆腥味，逼出水分)

3、煮豆腐的同时，起个新锅，不要加油，直接下绞肉，慢慢炒至肉末变成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香气，放入1汤匙辣豆瓣酱，炒出红油。

4、加入几粒豆豉，加入高汤or水，豆腐下锅（高汤or水的量要没过豆腐，），加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色，煮5-6分钟，注意火候不要太大，以免豆腐开裂。

5、烧开后用湿淀粉勾芡（一般要分2次加），第1次勾芡后加入葱花，再勾第2次芡。

6、最后沿锅边加入入少许热油，开大火，等油浮上来就可以了（淋红油会比较红亮)

7、出锅装盘后再加入花椒粉，不要加太多。

肉末炒荷兰豆

用料：荷兰豆适量、肉少许、大葱少许、老姜少许、大蒜少许、盐少许；

做法

1.荷兰豆撕去筋，洗净沥干水分备用（荷兰豆很嫩啦，基本没什么筋，四季豆或多或少都有，需要用心去除）；葱姜蒜分别洗净切碎备用；

2.将荷兰豆放入有盐的滚水中焯片刻，捞出放入冰水中冷却，然后沥干水分备用（过水后的荷兰豆特别翠绿翠绿的哦）；

3.锅中放入适量油，爆香葱姜碎后放入肉馅滑炒，待肉色变白加入老抽翻炒均匀；

4.加入荷兰豆，加少许清水，大火炒至汁收干，加入适量盐，撒上蒜碎勾薄芡即可出锅；

手撕鸡

食材：嫩鸡一只，老抽一汤匙，生抽一汤匙，盐一瓶盖，糖一瓶盖，料酒一瓶盖，姜片

做法

1、准备一只嫩鸡，洗净，用盐薄薄的在鸡身上抹一层，鸡肚子里塞上两片姜片，静置五分钟；

2、准备一个容器，放入一汤匙老抽，一汤匙生抽，一点点盐，一汤匙糖，料酒一瓶盖，拌匀；

3、把3均匀抹到鸡身上，腌制20分钟；

4、电饭锅底放上一块鸡肚子里的鸡油（食用油也可），把葱和姜片平铺在电饭锅底；

5、把腌制好的鸡放进铺好姜片，葱和鸡油的电饭锅，同时把腌制的调料也一起倒进去，在鸡身上淋一勺色拉油，插电，按下煮饭键，等到电饭锅跳起，过十分钟开锅，取出鸡，撕；

6、吃的时候可以配上喜欢的蘸料，姜末，蒜末，姜汁，几滴生抽，一点点糖和多多的麻油拌在鸡上。

莴苣炒虾仁

食材：莴苣、虾仁、辣椒、香菇

做法：

1.将虾仁洗净，加入料酒和少许盐腌制十分钟左右。

2.莴笋切片，辣椒切片，香菇切片备用

3.锅中放油，油热后放入虾仁，炒至虾仁变色后捞出备用。

4.锅中留底油，放入蒜末煸出香味，接着放入莴笋、香菇、辣椒炒匀。

5.锅中放入已炒好的虾仁，加点盐，水淀粉，翻炒均匀即可出锅享用