去四川或者重庆，总能看到很多店铺有一种吃食叫“抄手”，外地人可能对这个名字很好奇，其实，抄手是四川和重庆等地的一种特色美食，就是用面皮包肉馅，下水煮熟。

在成都，最有名气的就算是龙抄手了，是很多人去成都旅游必到的打卡地，听说取名为龙抄手是取“龙凤呈祥”的寓意。

“抄手”名字的由来

抄手，这个叫法看似很奇怪，其实，在四川或重庆，真正有灵气的正宗叫法，用普通话是说不出来的，必须是儿化音，“抄手儿”，后俩字迅速连起带过，加上四川话语音的俏皮，别有一番味道。

关于这个名字的由来，相传是有两个原因，一个是外形，一个是时间。

抄手，在四川话里，其实是指一个动作，就是两手交叉放胸前抱着，这个动作正像了“抄手”的包法。

对于时间这个原因，其实是源于一个故事。

传说有这样一个故事：曾经有人在成都街上闲逛到一家小吃店，问老板为什么这种小吃叫“抄手”。老板也不说话，只是将手中抄手往汤锅里一扔，而后双手在胸前一抄，身体望门框上一靠，然后双目炯炯地瞪着汤里的那玩意。一两分钟后，那玩意好了，盛在碗里，端给食客，口中大叫“抄手二两”。

因此，“抄手”这个名字就是说抄手站一会儿就能吃到的美食。

抄手和馄饨、云吞的区别

抄手的做法是皮包馅儿煮熟，给人感觉和馄饨、云吞差不多，其实是有区别的。

抄手的皮是正方形的，厚度比饺子皮薄，但比馄饨皮厚，厚度大概是馄饨皮的3倍左右，是用机器压后切割而成。

抄手的馅儿也不一样，正宗四川抄手的馅儿是用肉糜、鸡蛋和葱花，缺一不可，也不能多。不像馄饨馅儿，一般会加入虾皮，而饺子馅儿多加入各种蔬菜。

同时抄手还有个特点是馅儿大，一般一个抄手得包入一个汤圆大小的肉馅儿，吃起来才最过瘾。

至于馄饨和云吞，一般广东称云吞，因为馄饨的粤语发音类似云吞，所以得了这个名字。

在四川，抄手的做法主要有两种口味，一种是鸡汤抄手，一种是红油抄手。鸡汤抄手是煮熟后盛入鸡汤中，吃起来味道鲜美。

红油抄手主要是用刀红油辣椒，煮出的抄手汤汁鲜红，味道浓烈，吃完后感觉微微发汗，让人精神抖擞。

红油抄手

参考份量：1人份

制作时间：20分钟

难易程度：★★☆☆☆

食 材

肉 300克

抄手皮 1斤

鸡蛋 1个

小油菜 1小把

小葱 1根

调 料

味精、盐、油辣椒、香油、淀粉

做 法

1.三肥七瘦的肉剁成肉糜，加入一个鸡蛋和少许淀粉，再加入葱花，顺着一个方向搅拌至上劲，做成抄手馅儿。

2.按照四川抄手的包法，将所有抄手包起来。将抄手皮摊在手上，取肉馅儿放在靠近一角的位置，将抄手皮折起一角盖住肉馅儿，接着用筷子粘取油脂涂抹在左侧角上，然后用中指把肉馅往里推一下，将右侧皮与左侧粘了油脂的角贴一起，就成了。

3.锅中烧水，水开后根据自己适量下入抄手煮熟，煮的时间大概三五分钟。

4.煮抄手的时候，可以把料调好。在碗中加入红油辣椒、味精、盐，加入高汤或开水，调成汤。

5.抄手煮熟后，捞入放入汤中，再将洗干净的小油菜放入煮抄手的开水中烫熟，再捞起放入抄手上，最后撒入少许葱花，一碗香喷喷的红油抄手就做好了。

制作小贴士

1、红油辣椒的制作：准备一个大碗，把大葱末、小葱末、大蒜末、熟白芝麻、花椒、辣椒面堆在一起，辣椒面堆在最上面。锅里烧菜籽油，烧热后淋在碗里，把各种调料爆香。然后倒入陈醋、生抽、花椒油和盐拌匀。

2、煮抄手的水一定要宽，也就是说水要多，避免抄手粘一起，也避免煮出来的抄手不清爽，黏黏糊糊的。

3、抄手一次可以多买一些，比如周末，可以多买一些皮和肉，包了根据自己每餐的食量，用保鲜袋一一装起来，放在冰箱冷冻间，要吃的时候随时拿起一袋下锅煮即可，非常方便。

这一次我买了一斤抄手皮，一共3块钱，刚好用了20块钱的肉，一共包了40个抄手，我早餐一顿吃10个，刚好四餐的量，一餐不过6块钱，十分钟就做好一顿美味营养的早餐，热乎乎地吃完去上班，非常满足。