作为一道家常菜，酸辣牛肉是深受广大食客喜爱的美食之一。它不仅口感鲜美，而且富含蛋白质和营养物质，对身体健康有很好的帮助。但是，要想让酸辣牛肉做的好吃又嫩，需要掌握一些技巧和方法。下面，就来详细介绍一下酸辣牛肉的制作步骤和注意事项。

一、准备材料

1.牛肉：500克

2.青椒：1个

3.红椒：1个

4.姜：适量

5.蒜：适量

6.料酒：适量

7.盐：适量

8.白胡椒粉：适量

9.生抽：适量

10.老抽：适量

11.醋：适量

12.糖：适量

13.淀粉：适量

14.香油：适量

二、制作步骤

1.将牛肉切成薄片，加入适量的盐、料酒和白胡椒粉，搅拌均匀，腌制10分钟左右。

2.将青椒、红椒切成小块，姜和蒜切成末备用。

3.将腌制好的牛肉加入适量的淀粉，搅拌均匀。

4.将锅烧热，加入适量的油，放入牛肉片煸炒至变色，捞出备用。

5.将锅再次烧热，加入适量的油，放入姜蒜末煸炒出香味，再加入青椒和红椒块煸炒至熟透。

6.将煸炒好的牛肉片倒入锅中，加入适量的生抽、老抽、醋和糖，翻炒均匀，让调料均匀裹在牛肉上。

7.最后，加入适量的水，煮开后加入适量的淀粉水勾芡，淋上适量的香油即可。

三、注意事项

1.腌制牛肉时，可以加入一些小苏打，可以使牛肉更加嫩滑。

2.煸炒牛肉片时，要掌握火候，不要过度煮熟，否则会导致牛肉变得老硬。

3.调料的用量要适量，不要过多，否则会影响口感。

4.勾芡时，淀粉水的用量要适量，不要过多，否则会影响口感。

总之，要想让酸辣牛肉做的好吃又嫩，需要掌握一些技巧和方法，希望大家可以按照上述步骤一步一步来操作，做出一道美味可口的酸辣牛肉。