海鲜煲鸡汤的做法_什么海鲜炖鸡汤好喝

美食杂谈 2024-07-17

?海蛎鸡汤

以下是没事干研究院的

最新研究成果

请放心剁手

说到爱煲汤,首先想到的是广东人。但其实隔壁的福建人四季也缺不了一盅汤,素有「干饭配汤」的传统。

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福建人家中煲汤时,会用到一些小海鲜等食材,取其鲜味物质去增添味道。最家常的一道就是海蛎鸡汤了。

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这个鸡汤方子是一位福建的妈妈教我们的,煲出的汤,不加一滴鸡精,也异常鲜美。和研究员一起来试试吧!

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第 1 步

准备鸡、香菇、海蛎

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香菇提前用冷水泡发。

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买一只一斤多的童子鸡,叮嘱菜场老板挖干净内脏,但不要开膛。

回家处理后,用厨房剪,剪去肥腻的屁股和爪子。

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冲洗干净哦~

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顺便把小海蛎干也洗净,洗去表面的灰尘或杂质。

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鸡先用葱、姜片、料酒冷水煮到沸腾。这一步是焯水。

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泡发好的香菇和海蛎干,全部塞进焯过水的鸡肚子里,怕腥可以再塞入两片姜。

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选用一个砂锅,把鸡放进去,注满冷水,大火煮开,再转到中小火。

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煮的过程中会出现一些浮沫,可以撇去~

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锅内加入 2 中式瓷勺料酒,如果觉得海蛎干腥,可以开盖煮,料酒的蒸发会带走海腥味。

但水就要放多一点哦。

大概四十分钟后,童子鸡就已经酥软了,这时你也得到一锅黄澄澄的鸡汤。

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记得汤里加一点盐,先加一小调料勺(约3克),不够再小量加。

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先喝一碗汤,浓缩了小海鲜和菇类的鲜味,非常鲜甜:

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鸡肉已经酥软,直接手撕蘸着酱油吃。

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寒冷的夜晚,喝着汤吃着肉,浑身都暖融融的~

购物清单&注意事项

童子鸡各大生鲜平台都有售,童子鸡肉相对嫩,熟起来快,新手友好。

海蛎干是福建人民常用的食材,可以淘宝买搜,选福建产区的就好。

煲好以后再放盐,盐不能太早放。一是因为海蛎干本身会带点咸味,二是盐会让肉里的水分快速跑出,加快蛋白质的凝固,影响鲜味。

煮的时候海蛎的腥味会比较明显,那是因为气味在蒸发,别担心,喝起来会很甘甜。

冬天一冷,真的想大口吃肉肉肉。给你支个招,准备一杯热水,把肉脯零食泡在热水里1分钟,嘴巴就能最快拥有一份暖呼呼又香又流油的肉!

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本文的研究员

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JOJO

坚持化全妆做菜是对食物最大的温柔。

曾写过「2019年家宴系列全套」「 冰箱养牛排」「 四月酿梅酒」「 台州指南2019」

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TOTO

少女心的影像工作者

视频组陈伟霆

曾拍过「湖州羊肉」「陕西富平视频」「龙华寺素面」

用好吃的方式吃一生

祖国各地好风物

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