今天阿飞给大家分享的，是一个“羊肉杏鲍菇”的做法。大厨分享烹饪技巧，详细讲解羊肉上浆、细嫩爽滑的技巧。学会在家就能做，过程简单明了一看就会。话不多说，我们开始操作。

主料：羊里脊肉、杏鲍菇

配料：鸡蛋、淀粉、红辣椒

调料：食盐、蚝油、黑胡椒粉、料酒、植物油、鸡粉、白糖、生抽

里脊肉洗干净以后，先切成厚片，再切成小肉块放入盆中。加入一勺食盐、一勺蚝油增鲜，并撒入适量的黑胡椒粉，再倒入一点料酒去腥。之后顺着一个方向，把料汁打进肉块里面。

准备适量的清水，分两到三次加入到肉块中。每一次加水，都要拌匀，让羊肉吸足水分，这样吃起来才会更加鲜嫩。然后往羊肉里打入一个蛋清，搅拌至羊肉把蛋清全部吸收后，再抓入一小把淀粉，锁住羊肉中的水分。最后淋入一点植物油，拌匀后腌制10分钟备用。另外杏鲍菇洗干净以后，先切成厚片，再切成丁。半个红椒，切成片后，留着用来配色。

锅内烧油，我们把杏鲍菇炸一下。油温六成热时倒入杏鲍菇，把里面的水分炸干，把杏鲍菇炸香、炸成金黄色时，捞出来控油。炸杏鲍菇时油温要高一点，把表面快速炸定型，避免大量吸油，口感发腻。

把油温降至4成热，倒入腌好的羊肉，快速用勺子推散，大约滑油40秒钟，等肉块定型表面微焦时捞出控油。这一步主要是为了把肉块滑熟，同时保持鲜嫩的口感。

锅内留少许底油，放入红椒片翻炒几下，倒入杏鲍菇，再加入黑胡椒汁10克、鸡粉2克、生抽5克、白糖少许提鲜。开大火快速翻炒化开调料，倒入控过油的羊肉，翻炒均匀。勾入一点水淀粉，让调料更好的吸附在食材表面，再淋入少许明油提一下色泽，就能出锅装盘了。