作为生活在北方的我来说，每年春天是吃笋的好时节，为了做的更好，特意请教了南方朋友，知道了很多小窍门和做法

说到笋，在我的记忆里，印象很模糊，虽然父亲是南方人，但生活在北方，那个年代基本见不到市场有卖笋的，但依稀记得有一次父亲出差回来，带了一个编织袋，鼓鼓囊囊，打开一看里面都是黑乎乎抱着泥土的笋。那也是我第一次见到新鲜的竹笋，以前只是在书上见过，那种新奇感让我偷偷的藏了一个，当然最后是坏掉也没法吃了，好在父亲没有发现。不对，应该是肯定知道少了一个，但并没有去追究，满足孩子的心愿和合理的欲望是父亲从小对我的教育方式。可有不可有，可为不可为的教育方式让我今后的人生路有了更多的选择和机会也让我把这种方式传承给我的孩子，这就是父爱吧。无论做什么都以自己为榜样，以孩子为榜样，是一种默契更是一种慈爱。

哎呀，说冬笋的越扯越远了，呵呵，咱们继续往下说冬笋。

冬笋作为这个时节的时令食材，因为运输的发达，在北方也能第一时间尝到这个大自然的馈赠。因为平时不常吃到，所以特意请教了南方朋友，他们告诉我，冬笋最好的配是和腊肉或者风干鲜肉一起炒，喜欢辣的可以放点辣椒，味道鲜香非常的好吃下饭。可没有腊肉和咸肉，那就用腊肠代替也是棒棒哒！

冬笋应该如何提前处理，让口感更好，吃起来更健康呢？

因为冬笋富含草酸，和钙会形成草酸钙，对有些肾功能不好的，不太适宜过多食用。但也不是不能吃，提前处理好就可以了。因为草酸易溶于水，所以提前焯水并煮一会，不但能去除草酸，还能让烹饪的时间缩短，口感会更好。在煮的时候，水里适当加点盐和白醋，可以更好的去除笋的苦涩味道，让味道更加的鲜香。

说了那么多，咱们下面开始说说这道菜的详细做法，其实很简单哦，掌握了前面说的几个窍门，你也可以做出和南方一个味道的冬笋菜品。

具体做法如下

食材：冬笋、腊肠、青蒜苗

1、冬笋剥去笋衣后，削去笋表面干硬的部分

2、切成厚度适中的片，大概两毫米左右，薄了没有口感，厚了吃起来又比较费劲哦

3、烧开水，将笋片焯水并炖煮2分钟，目的是为了去除草酸，煮的时候水里面加点盐和白醋，不但能去掉苦涩味道，还能让笋在烹饪后依旧保持鲜白的颜色哦

4、腊肠提前煮透，然后切片备用

5、锅里少许油，先将腊肠炒至出油，这样菜品会更香，如果喜欢吃辣，可以放点辣椒进去一起煸炒

6、倒入笋片，加点生抽，根据腊肠的咸度来决定加不加盐。因为笋片已经焯水煮熟，所以快炒均匀出笋香后倒入青蒜苗炒匀出锅就做好了

7、实际做法真的非常简单，没有过多的辅料，腊肠的陈香和笋的鲜香还有蒜苗的蒜香融合在一起的复合香，让整道菜不但看起来色泽漂亮，关键是味道超赞，好吃又下饭哦