跟大多数家庭一样，豆妈家的早餐和晚餐一般都比较简单，无非是一些粥、饼、青菜之类的，为了更可口下饭一些，我便隔些时日会在家里备上一些小菜，以搭配食用。

除了开胃泡菜、腌萝卜条、腌黄瓜，豆妈还喜欢炒外婆菜，梅干菜。

梅干菜是江浙、广东一带才有的特色干菜，香味独特，可用于炖肉烧汤，生津开胃。经典的梅菜扣肉，用的便是它了~

但豆妈自从在广东的东北饭店吃过杂粮窝头（他们将梅干菜炒成小菜夹在杂粮窝头中吃）后，更喜欢炒梅干菜来做为下饭小菜。

之前豆妈分享过一道梅干菜下饭菜，用的是猪肉丁+萝卜干+青椒+大蒜+干辣椒，一起炒制而成，比饭店里的都好吃。

今天咱们再分享一道新的做法，用料更加简单，炒起来快速，尤其适合搭配米、粥、馒头来吃。炒好后，装在保鲜盒里，随吃随取，一周的小菜就都有了~

喜欢的朋友，一起来试试吧：

梅干菜/外婆菜炒鸡蛋

【准备食材】：

梅干菜、鸡蛋2-3个、蒜苔1把、干辣椒

买不到蒜苔的亲，也可以用辣椒、豌豆、萝卜干等代替

【具体做法】：

1、梅干菜淘洗干净，记得多洗几次，以免里面有沙子。

然后将洗好的外婆菜放在蒸笼里蒸5-10分钟（跟菜的多少，蒸笼的火力大小有关系），蒸出香味来关火备用。

2、取出蒸好的外婆菜、并准备好蒜苔和鸡蛋。

3、蒜苔洗净，切成小丁；鸡蛋打散备用。

4、锅里烧热油，倒入蛋液炒出香味后，盛出备用。

5、用锅里剩余的油，倒入蒜苔炒至基本熟。

6、加入干辣椒一起翻炒均匀。

7、加入蒸好的外婆菜一起翻炒均匀。

接着加1-2锅铲料酒或者白酒翻炒均匀后（根据梅干菜的多少来添加），

再加2小搓白糖、1铲生抽一起翻炒均匀。

8、倒入炒好的鸡蛋一起翻炒均匀，充分炒好即可。

咸香味美的梅干菜就炒好了，盛出来放凉后，装入保鲜盒里放冰箱冷藏，随吃随取，一周内食用完就可以了。

冷吃、热吃都一样下饭！

早上吃粥、中午吃饭、晚上夹饼，百搭！

【制作小贴士】：

1、有外婆菜的亲，可以用外婆菜代替梅干菜，做法完全一样。

2、许多梅干菜里都有多少带着些沙子，大家清洗的时候，一定要多漂洗几遍。洗净后，上锅蒸一蒸，香气会更加浓郁。

3、炒梅干菜时，烹入一些料酒或者白酒，可提升菜品的香气。

4、炒这个菜，油不要太少啊，要不然吃起来干巴巴的；另外，少用猪油，要不然放冰箱后再冷着吃就成块了。