饭店经典菜100款菜菜谱(饭店大厨亲授，百道经典菜品全揭秘)

一、引言

作为饭店经典菜的爱好者，我一直对饭店大厨们的烹饪技巧和菜品创意充满了好奇。今天，我有幸请到了一位饭店大厨，他将亲自授课，揭秘饭店经典菜的秘密。在本文中，我将为大家分享这位大厨亲授的100款经典菜菜谱，希望能给大家带来一些灵感和启发。

二、前言

在烹饪领域，经典菜品一直是人们追捧的对象。它们不仅有着悠久的历史和深厚的文化底蕴，更是饭店中的招牌菜品。这些经典菜品不仅口感独特，而且制作过程中的技巧和步骤也非常值得学习和掌握。接下来，让我们一起来学习这100款饭店经典菜的制作方法吧！

三、冷菜类

1. 凉拌黄瓜丝

- 食材：黄瓜、蒜末、酱油、醋、糖、盐、花椒粉

- 步骤：将黄瓜切成细丝，加入蒜末、酱油、醋、糖、盐、花椒粉进行调味，搅拌均匀即可。

2. 糖醋排骨

- 食材：猪排骨、酱油、白糖、醋、料酒、姜片、葱段

- 步骤：将猪排骨焯水后捞出备用，锅中加入酱油、白糖、醋、料酒、姜片、葱段煮沸，放入猪排骨翻炒均匀，煮至汤汁浓稠即可。

四、热菜类

1. 宫保鸡丁

- 食材：鸡胸肉、花生米、葱姜蒜末、干辣椒、酱油、糖、醋、料酒、淀粉

- 步骤：将鸡胸肉切丁，用料酒、淀粉腌制，锅中加入油烧热后放入花生米炒香，捞出备用。再加入葱姜蒜末、干辣椒炒香，放入鸡丁翻炒至变色，加入酱油、糖、醋炒匀，最后加入花生米翻炒均匀即可。

2. 鱼香肉丝

- 食材：猪里脊肉、黑木耳、胡萝卜、青椒、蒜末、葱姜末、酱油、糖、醋、淀粉

- 步骤：将猪里脊肉切丝，用淀粉腌制，黑木耳、胡萝卜、青椒切丝备用。锅中加入油烧热后放入葱姜末、蒜末炒香，加入猪肉丝炒至变色，再加入黑木耳、胡萝卜、青椒炒匀，最后加入酱油、糖、醋炒匀即可。

五、汤类

1. 酸辣汤

- 食材：猪肉、木耳、豆腐、鸡蛋、葱姜蒜末、酱油、醋、淀粉

- 步骤：将猪肉切丝，用淀粉腌制，木耳、豆腐切丝备用。锅中加入水烧开，放入葱姜蒜末煮沸，再加入猪肉丝、木耳、豆腐煮熟，最后加入酱油、醋调味，用淀粉勾芡，最后加入打散的鸡蛋搅拌均匀即可。

2. 鲫鱼豆腐汤

- 食材：鲫鱼、豆腐、葱姜末、料酒、鸡精、盐、胡椒粉

- 步骤：将鲫鱼去鳞、去内脏，切块备用。锅中加入水烧开，放入葱姜末、料酒煮沸，再加入鲫鱼块煮熟，最后加入豆腐、鸡精、盐、胡椒粉煮沸即可。

六、甜品类

1. 杨枝甘露

- 食材：西米、芒果、椰浆、白砂糖

- 步骤：将西米泡发后煮熟备用。芒果切块备用。将煮熟的西米放入碗中，加入芒果块、椰浆、白砂糖拌匀即可。

2. 红豆沙

- 食材：红豆、白砂糖、椰浆

- 步骤：将红豆洗净后加水煮沸，再用小火煮至红豆烂熟，加入白砂糖搅拌均匀，最后加入椰浆煮沸即可。

七、总结

在本文中，我们学习了饭店大厨亲授的100款经典菜菜谱。这些菜品不仅有着丰富的口味和独特的风味，更是饭店中备受喜爱的招牌菜品。通过学习这些菜品的制作方法，我们可以提升自己的烹饪技巧，为家人和朋友烹制出美味的佳肴。希望本文能给大家带来一些灵感和启发，让大家在烹饪的道路上越走越远！