俗话说：立夏种茄子，立秋吃茄子，眼下的茄子基本都是在阳光雨水浸润下自然成熟的，相比较大棚种植的茄子，口感要更加的甘甜清香多汁，而且茄子属于寒性蔬菜，末伏的时候吃既能败火解暑，还能帮助我们抵抗高温。

生活中茄子最常见的吃法要数清蒸和红烧了，可能来来回回很多人都快吃够了，不过别担心，我要给大家分享一种茄子的新吃法，不蒸不炸不炒，而是采用煎制的方法做成煎饼，口感外酥里嫩，是饭也是菜，两根就能搞定全家晚餐。

【香煎茄饼】

1.首先，我们准备两个茄子，洗干净以后削去外皮，切成半厘米左右的厚片。

2.盆中放入面粉100克，打入一个鸡蛋，加入食盐2克、鸡粉2克、再倒入少许清水，先把鸡蛋搅散，再依次搅入面粉。

3.搅拌至没有面疙瘩，再加入适量清水调成粘稠的面糊备用。

4.然后把茄子放入面糊中，让茄子表面均匀裹满面糊。

5.下面，我们开始烙制，电饼铛预热3分钟，均匀淋上植物油，把裹好面糊的茄子逐个放入锅中，盖上锅盖烙2分钟。

6.面糊全部定型以后我们把茄子翻一下面，翻过来之后在上面均匀淋上植物油、防止烙糊，然后盖上锅盖再烙2分钟。

7.烙至底面呈金黄色时再次翻面，保持小火烙5分钟左右，饼两面都呈金黄色时即可出锅。

8.把烙好的茄饼摆放在盘中，均匀撒上辣椒面、即可食用。

好了，这道外酥里嫩的香煎茄饼就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。