还有一个月的时间，就是除夕夜了，除夕夜的重头戏，当然是“年夜饭”，年夜饭又叫团圆饭、年晚饭，对于一家人来说，这顿饭格外重要，中国人的年夜饭，就是阖家团圆的是时刻，外地工作的都回家与亲人团聚。

年夜饭是新年的重头戏，不但丰富多彩，还颇有许多讲究，红烧肉寓意“鸿运当头、红红火火”，清蒸鱼寓意“年年有余”，四喜丸子寓意“福寿禄喜”，红烧猪蹄寓意“发财手”。

红烧猪蹄是一道传统的特色菜，高考生吃猪蹄寓意“金榜题名”，过年时吃猪蹄寓意“就手发财”，干什么都会顺顺利利，尤其在南方地区，年夜饭必然出现一道“猪蹄菜”。

猪蹄的营养价值很高，含有丰富的蛋白质和胶原蛋白，具有美容养颜、抗衰老的作用，对皮肤非常好，猪蹄的做法有很多种，其中红烧最受欢迎，营养又好吃，颜值又高，出锅软烂入味，肥而不腻，味浓适口。

一、红烧猪蹄

食材：猪蹄、葱姜、（大料：八角、桂皮、香叶、草果、花椒、干辣椒）

调味：生抽、老抽、冰糖、食盐、料酒

1、炖猪蹄首选前猪蹄，前猪蹄肉质Q弹，好吃不油腻，最适合红烧、卤煮，后猪蹄营养虽然也不低，但口感略差一些，没有蹄筋，比较适合煲汤，不适合做红烧菜。

让商家帮忙，先把猪蹄剁成小块，回家用清水冲一冲，浸泡一个小时，凉水下锅，加入料酒葱姜焯水，这一步必不可少，撇掉煮出来的血污和杂质，捞出猪蹄，冲洗干净。

2、猪蹄为什么要焯水？猪蹄在剁块的过程中，会渗出一部分血污和杂质，这都是腥味的主要来源，即使再着急，也要进行焯水，大火沸腾3-5分钟，捞出用温水冲洗。

3、起锅烧油，油热放入十几粒冰糖，如果冰糖个头大，那么七八粒即可，用中小火加热，敲一敲冰糖，有助于快速融化，冰糖融化了，顺时针搅一搅，炒出棕色糖色。

4、接着倒入控干水分的猪蹄，先轻轻晃动锅底，再开始翻炒一会儿，让糖色均匀的裹满猪蹄，看起来油光锃亮，颜色越深越好。

按照个人的口味，调味放1勺老抽，2勺生抽，2勺料酒，再次翻炒一下， 让猪蹄的颜色更深一些，加入食盐调味。

5、加入足量的开水，注意要加开水，水量要没过猪蹄，依次放入3个葱段、4个姜片、3个八角、2块桂皮、5片香叶、2个干辣椒、2个草果，20粒花椒，不吃辣的可以不放，盖上锅盖，大火转小火，慢炖一个半小时，如果是高压锅的话，大概半个小时就行，等时间到了，大火收汁，即可出锅。

6、等时间到了，开锅就能闻见浓郁的香气，香味四溢，把大料先捞出来扔掉，把猪蹄装入盆中，倒入一些汤汁，撒一把小葱，即可上桌开吃。

按照这个方式做的红烧猪蹄，软烂脱骨，Q弹筋道，嚼着不费劲，满满的胶原蛋白，咬一口全是营养。

分辨前后猪蹄：

①、通过两个猪蹄的弯曲度，可以分辨出来，前猪蹄会弯曲，弯曲度比后猪蹄大，后猪蹄是直直的。

②、前猪蹄有一根明显的猪蹄筋，Q弹Q弹的，就在断口处，显而易见，而后猪蹄没有蹄筋。

③、前猪蹄的瘦肉比较多，捏起来有弹性，适合红烧，后猪蹄的骨头比较多，肉质较少，适合煲汤。

④、前猪蹄的售价贵，后猪蹄的售价比较便宜。

为什么要分辨前后猪蹄？这是因为前猪蹄的价格，比后猪蹄要贵，很多不懂的新手，都被商家忽悠了，花最贵的钱，买的却是后猪蹄。

首先说明一下，前后猪蹄的营养几乎一样，唯一不同的地方，就是口感，如果你不在乎口感的话，可以忽略前猪蹄与后猪蹄。