“空气炸”脆皮猪排，12分钟搞定不用油，外皮金黄酥脆，肉嫩入味。猪里脊是猪身上最嫩的部位，我们常用它来炒菜，又嫩又香吃着老带劲了！如果将里脊冻一冻，再用利刀切成薄片，还可以涮火锅、烤肉。

猪身上有两条里脊，沿着脊椎骨的两侧各有一条，也因此价格不便宜。如果带着脊椎骨切成厚片，那就是咱们常说的猪大排。多用来烤、炖，价格更加不菲，且多在饭店餐厅里才能见到、吃到。

我今天带来的金黄脆皮猪排就是用的里脊肉，没有了骨头的“掺合”，价格便宜了不说，在市场和超市都能买到，也就是取材方便。

金黄的外皮是裹了黄色的面包糠而成的，没有一滴油，虽然看着有点儿干，但吃起来倍儿脆，少了过多油脂的摄入，这道“空气炸”猪排很健康。

那么怎么才能让里脊肉变身成健康“空气炸”猪排呢？您往下看。大热天的不用东奔西跑，买来材料自己在家鼓捣，省心省力，其乐无穷，12分钟就能享受到饭店大厨般的手艺。

------【空气炸金黄脆皮猪排】------

肉嫩无肥肉的猪里脊，除了炒菜用，稍加处理，腌制入味，用“空气炸”不放一滴油，比烤更节省时间。咬一口，外皮酥脆，而内心又软嫩入味，是一道堪比饭店风味的健康家常小吃。

【材料】 猪里脊2块

【调料】 大蒜3瓣，蚝油20克，料酒20克，盐2克，黑胡椒粉2克

【裹料】 玉米淀粉，鸡蛋2个，金黄面包糠

【时间】空气炸190度，12分钟

【制作】

1. 猪里脊两块，每块厚度约1公分；带有骨头的里脊叫猪大排，为了叫法上更显“高级”，因此在此篇中咱可以把没有骨头的里脊肉叫猪排；

2. 用刀尖在猪排两面轻轻剁出交叉花纹，便于腌制入味；

3. 将调料大蒜3瓣，蚝油20克，料酒20克，盐2克，黑胡椒粉2克和肉充分混合，调料不限于这些，可以根据口味进行调整，可甜可咸可辣；腌制至少1小时，如果能冷藏腌制过夜更好；

4. 将裹料按操作的顺序从左向右准备好：玉米淀粉，鸡蛋液，金黄面包糠；

5. 将猪排蘸满淀粉；

6. 再裹满鸡蛋液；

7. 最后再裹满面包糠；

8. 将处理好的大排放在空气炸篮里，可以两块同时炸呵，如果是第一次做，可以谨慎些，炸完一块总结经验再炸第二块；请自动忽略炸篮上的油脂汤渍，因为刚刚炸完鸡心鸡胗；

9. 将盛着猪排的炸篮推入“空气炸”烤箱内，无需预热，直接用“空气炸”功能，190度，显示20分钟，实际用时12分钟；

10. 出炉后用利刀切块，可蘸番茄酱或者其它酱汁食用，外脆里嫩。

【苹果私房话】

1. 里脊切厚一点，经过两面的花刀后，还会变长，如果太薄反倒失去了入口后的肉嫩微弹的口感；

2. 空气炸是一项新技术，不是所有烤箱都有此功能，它是利用空气热循环的功能，使食物快速并均匀受热，不用油煎却能达到近似油煎的口感效果，而又比传统的烤功能节约了时间，受热更加均匀，用时更加短；如果用上下烤的功能，可根据烤箱实际情况、猪排的厚度来调整时间。