鲜辣椒酱的做法及配方(特香酱制作教程)

美食杂谈 2024-07-17

鲜辣椒酱的做法及配方(特香酱制作教程)-1

特香辣椒酱配料

方一(无肉)

配料:(以5斤新鲜红尖椒为基础计算)

A红尖椒2500克 B生姜1000克、大蒜1000克、苹果1500克

C食用油2500克 D炸花生米750克(捣碎)

E醋750克、“六必居”牌干黄酱1250克 F白芝麻500克、干辣椒粉500克、

G花椒粉150克、白糖500克、味精300克、食盐350克

缩小10倍比例:

A红尖椒2500克、 B生姜100克、大蒜100克、苹果150克

C食用油250克 D炸花生米75克(捣碎)

E醋75克、“六必居”牌干黄酱125克 F白芝麻50克、干辣椒粉50克、

G花椒粉15克、白糖50克、味精30克、食盐35克

制作:

1..将A料洗净滤干,用搅拌机绞碎备用;

2.将B料洗净,去皮去核,以上三种原料分别用搅拌机绞碎装盆备用;

3.将E料放入盆内搅匀备用;

4.将F料倒入锅中,再倒入C料的一部分,(油量以能淹没F料为准),放火上中小火炒5分钟左右炒出香味关火即可;

5.将步骤1的料倒入步骤4的料中,中火炒十分钟关火,将步骤2的料、D料倒入并搅拌备用;

6.将G料倒入步骤5中继续搅拌,调制咸天口味适中即可.

方二(有肉)

配料:(以4斤新鲜红尖椒、1斤指天椒为基础计算)

A红尖椒2500克 B生姜1000克、大蒜1000克、苹果1500克

C食用油2500克 D肉(猪/牛/鸡)2000克

E醋750克、“六必居”牌干黄酱1250克 F白芝麻500克、干辣椒粉500克、

G花椒粉150克、白糖500克、味精300克、食盐350克、

@若加鸡肉要同时佐以孜然粉200克,加牛肉则佐以咖喱粉250克.

@以此配料量所做辣椒酱辣度适中,如喜吃重辣的朋友在配料时可多加干辣椒粉即可。

缩小10倍比例:

A红尖椒250克 B生姜100克、大蒜100克、苹果150克

C食用油250克 D肉(猪/牛/鸡)200克

E醋75克、“六必居”牌干黄酱125克 F白芝麻50克、干辣椒粉50克、

G花椒粉15克、白糖50克、味精30克、食盐35克

@若加鸡肉要同时佐以孜然粉20克,加牛肉则佐以咖喱粉25克.

@以此配料量所做辣椒酱辣度适中,如喜吃重辣的朋友在配料时可多加干辣椒粉即可。

制作:

一、肉类制作

1. 将生猪肉用绞肉机绞碎,加鸡蛋 4只、粉面250克,用100克水拌匀,等油热至七成时,将猪肉倒入油锅划开,开大火炸熟,滤油后备用;

2. 将鸡肉切成黄豆大小肉丁,加工方法同上。

3. 将牛肉放入加花椒、大料、生姜及料酒的水中煮熟,切成黄豆大小肉丁,加工方法同上.

二、酱料制作

1.将A料洗净滤干,用搅拌机绞碎备用;

2.将B料洗净,去皮去核,以上三种原料分别用搅拌机绞碎装盆备用;

3.将E料放入盆内搅匀备用;

4.将F料倒入锅中,再倒入C料的一部分,(油量以能淹没F料为准),放火上中小火炒5分钟左右炒出香味关火即可;

5.将步骤1的料倒入步骤4的料中,中火炒十分钟关火,将步骤2的料倒入并搅拌备用;

6.将G料倒入步骤5中继续搅拌,调制咸天口味适中即可.

7.将需要做的肉类放入步骤6中,将剩余的油也全部加入,中小火烧开,加热过程中要不断搅动,防止粘锅烧焦即可完成。(搅动时最好用木铲)

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