特香辣椒酱配料

方一（无肉）

配料：（以5斤新鲜红尖椒为基础计算）

A红尖椒2500克 Ｂ生姜1000克、大蒜1000克、苹果1500克

Ｃ食用油2500克 Ｄ炸花生米750克（捣碎）

Ｅ醋750克、“六必居”牌干黄酱1250克 Ｆ白芝麻500克、干辣椒粉500克、

G花椒粉150克、白糖500克、味精300克、食盐350克

缩小10倍比例：

A红尖椒2500克、 Ｂ生姜100克、大蒜100克、苹果150克

Ｃ食用油250克 Ｄ炸花生米75克（捣碎）

Ｅ醋75克、“六必居”牌干黄酱125克 Ｆ白芝麻50克、干辣椒粉50克、

G花椒粉15克、白糖50克、味精30克、食盐35克

制作：

1..将A料洗净滤干，用搅拌机绞碎备用；

2.将B料洗净，去皮去核，以上三种原料分别用搅拌机绞碎装盆备用；

3.将E料放入盆内搅匀备用；

4.将F料倒入锅中，再倒入C料的一部分，（油量以能淹没F料为准），放火上中小火炒5分钟左右炒出香味关火即可；

5.将步骤1的料倒入步骤4的料中，中火炒十分钟关火，将步骤2的料、D料倒入并搅拌备用；

6.将G料倒入步骤5中继续搅拌，调制咸天口味适中即可.

方二（有肉）

配料：（以4斤新鲜红尖椒、1斤指天椒为基础计算）

A红尖椒2500克 Ｂ生姜1000克、大蒜1000克、苹果1500克

Ｃ食用油2500克 Ｄ肉（猪/牛/鸡）2000克

Ｅ醋750克、“六必居”牌干黄酱1250克 Ｆ白芝麻500克、干辣椒粉500克、

G花椒粉150克、白糖500克、味精300克、食盐350克、

@若加鸡肉要同时佐以孜然粉200克，加牛肉则佐以咖喱粉250克.

@以此配料量所做辣椒酱辣度适中，如喜吃重辣的朋友在配料时可多加干辣椒粉即可。

缩小10倍比例：

A红尖椒250克 Ｂ生姜100克、大蒜100克、苹果150克

Ｃ食用油250克 Ｄ肉（猪/牛/鸡）200克

Ｅ醋75克、“六必居”牌干黄酱125克 Ｆ白芝麻50克、干辣椒粉50克、

G花椒粉15克、白糖50克、味精30克、食盐35克

@若加鸡肉要同时佐以孜然粉20克，加牛肉则佐以咖喱粉25克.

@以此配料量所做辣椒酱辣度适中，如喜吃重辣的朋友在配料时可多加干辣椒粉即可。

制作：

一、肉类制作

1. 将生猪肉用绞肉机绞碎，加鸡蛋 4只、粉面250克，用100克水拌匀，等油热至七成时，将猪肉倒入油锅划开，开大火炸熟，滤油后备用；

2. 将鸡肉切成黄豆大小肉丁，加工方法同上。

3. 将牛肉放入加花椒、大料、生姜及料酒的水中煮熟，切成黄豆大小肉丁，加工方法同上.

二、酱料制作

1.将A料洗净滤干，用搅拌机绞碎备用；

2.将B料洗净，去皮去核，以上三种原料分别用搅拌机绞碎装盆备用；

3.将E料放入盆内搅匀备用；

4.将F料倒入锅中，再倒入C料的一部分，（油量以能淹没F料为准），放火上中小火炒5分钟左右炒出香味关火即可；

5.将步骤1的料倒入步骤4的料中，中火炒十分钟关火，将步骤2的料倒入并搅拌备用；

6.将G料倒入步骤5中继续搅拌，调制咸天口味适中即可.

7.将需要做的肉类放入步骤6中，将剩余的油也全部加入，中小火烧开，加热过程中要不断搅动，防止粘锅烧焦即可完成。（搅动时最好用木铲）