巴沙鱼最简单的做法,番茄巴沙鱼片怎么做好吃?
要说超市里最便宜的鱼,那绝对要数巴沙鱼了。一条不算小的巴沙鱼柳价格大概也就在十来块钱的样子,真的是超级便宜了。因为是纯鱼肉,无鳞无刺,解冻后就可以烹饪,肉质细嫩,特别适合做水煮鱼、酸菜鱼等,不用自己剔骨剔刺,直接切片就能用,非常方便。
巴沙鱼肉质非常细嫩,煮出来嫩滑鲜美,做法简单又美味。不过如果你以为用它做水煮鱼直接下锅煮就行,那可就错了。巴沙鱼是淡水养殖鱼,有比较重的土腥味,且因为它肉质细嫩,直接下锅煮的话很容易碎掉,所以巴沙鱼要想做得好吃,在烹饪时是需要一些技巧的。
今天给大家分享一道美味的番茄巴沙鱼,做法简单,只需要多加一种常见的配菜,做出来特别清香鲜美,整道菜鲜咸微酸,清淡又入味,鱼肉嫩滑美味,配菜软烂清香,连汤汁也非常好喝,煮一碗面条,浇上汤汁,就着鱼肉和配菜,营养丰富又美味。
清香鲜美的番茄巴沙鱼的做法:
【材料】
巴沙鱼柳一条,西红柿一个,芹菜几根
【调料】
姜片,料酒,生抽,胡椒粉,盐
【做法】
1、巴沙鱼提前从冰箱取出来,放在室温下自然解冻。巴沙鱼是一种养殖淡水鱼,一般是急冻做成巴沙鱼柳来出售,鱼肉非常细嫩,解冻的时候一定要室温自然解冻,千万不要放在温水或者热水中极速解冻,否则鱼肉容易变得软烂。
2、西红柿用开水烫一下,剥皮,切去蒂部后切成小块。西红柿在这道菜里即是配菜,也是一味最重要的调味料,切成小块更容易充分炒烂炒出汤汁,菜的味道更好。
3、芹菜摘去叶子,洗净泥沙,切成寸段。
4、解冻的巴沙鱼顺着脊背位置从中间切成两半,然后斜着切成厚片。不要切得太薄,因为巴沙鱼肉质非常细嫩,切得太薄烹饪过程中容易碎掉。
5、将鱼肉放在一个碗里,倒入适量胡椒粉、盐和料酒拌匀,腌制30分钟。腌制并不单纯是为了去腥入味,还有一个更重要的原因就是:防止煮碎。巴沙鱼肉质极其细嫩,直接下锅很容易碎掉。提前用盐腌制,即能让鱼提前入味,又能使鱼肉里的蛋白质凝固,再下锅就能很好的保持完整了。
6、锅里倒适量水烧开,倒入鱼肉焯水。轻轻推动一下鱼肉防止粘连。再次烧开后撇干净表面的白色浮沫,将鱼肉捞出。
7、重新起锅,烧热后倒入适量植物油,油热后入姜片炒香,然后倒入西红柿块、加适量盐翻炒,边炒边总铲子按压,以帮助西红柿快速炒软烂。
8、炒到西红柿软烂炒出汤汁后倒入芹菜翻炒。芹菜同样即是配菜,又是调料品。芹菜的清香会让这道菜味道更加鲜香,味道的层次更加丰富,可以说是一道灵魂香料。其实芹菜特别适合在烹饪一些肉食时做香料,会让菜的味道增色不少,比如做水煮肉、炒鸡等肉菜时,您可以尝试着放几根芹菜,效果真的会让您惊艳的,真心推荐大家试一试。
9、翻炒片刻后倒入适量开水,大火再次烧开,然后倒入巴沙鱼片。加适量生抽、盐调味,咕嘟两三分钟至巴沙鱼充分入味即可关火。
盐和生抽少许即可,不要太咸,这道菜重在鲜美。巴沙鱼已提前加盐腌制,有了底味,所以汤咸淡适中即可。
番茄巴沙鱼的技巧总结:
1、巴沙鱼鱼肉非常细嫩,解冻的时候一定要室温自然解冻,千万不要放在温水或者热水中极速解冻,否则鱼肉容易变得烂乎乎的。
2、巴沙鱼要必须要提前腌制,作用有三个:一是去腥。巴沙鱼是淡水养殖鱼类,本身有比较重的土腥味,用料酒腌制可以去腥。二是入味。这道菜的汤是鲜咸微酸的味道,比较清淡,如果不提前给鱼肉入些底味的话,做出来鱼肉不够入味。三是防止鱼肉煮碎。巴沙鱼肉质极其细嫩,直接下锅很容易碎掉。提前用盐腌制能使鱼肉里的蛋白质凝固,变得紧实,再下锅就能很好的保持完整了。
3、芹菜是一味灵魂调料。芹菜的清香会让这道菜味道更加鲜香,味道的层次更加丰富。在烹饪一些肉食时可以加几根芹菜进去做香料,会让菜的味道增色不少,比如做水煮肉、炒鸡等肉菜时,您可以尝试着放几根芹菜,效果真的会让您惊艳的,真心推荐大家一试。
4、整道菜的味道在于鲜,所以调味不可过咸。
鲜美的番茄巴沙鱼就做好了,汤色红艳,趁着白嫩的鱼肉,让人特别有食欲。闻一闻,鱼肉鲜美无腥味,与西红柿的酸甜、芹菜的清香完美融合。尝一尝,鱼肉细嫩鲜美、清淡又入味,西红柿软烂酸甜,芹菜清香,就连这些配菜也非常好吃。大块大块的鱼肉白嫩细滑,不用吐刺挑刺,吃起来特别过瘾。这道番茄巴沙鱼做法简单,味道鲜美,没刺没腥味,味道鲜咸中带着微微的酸,清淡又入味,特别适合孩子吃。
家里有小朋友的真心推荐这道番茄巴沙鱼,清淡鲜美又入味,不光鱼肉和配菜好吃,汤也非常好喝。煮碗面条,浇上汤汁,就着鱼肉和西红柿,营养丰富又美味。