烧白是川菜中的家常菜，可用芽菜、冬菜、盐菜来搭配，今天给大家介绍一款营养丰富且非常美味的干豇豆烧白。

原料名称 规格标准 质量标准

带皮猪五花肉 200克 肥瘦相间，肌肉呈淡红色，肉皮有光泽，弹性好

干豇豆（泡发好） 50克 色淡黄，有香味，无虫蛀霉烂

袋装芽菜 20克 色褐黄，润泽发亮，咸淡适口，质嫩脆，味香

姜片 6克 皮色淡黄，丰满结实，肉质致密，辣味强

马耳朵葱 12克 色泽青绿，无枯烂叶，葱白长，管状叶短

马耳朵泡椒 15克 色泽鲜红，肉质饱满，味道醇厚

豆豉 10克 香味正，咸淡适中，无异味

花椒 1克 紫红色，气香，味麻而持久

料酒 6克 呈橙黄至深褐色，清亮透明，口味醇和

胡椒粉 1克 白胡椒粉，味辛辣芳香

精盐 2克 洁白，结晶整齐一致，呈透明或半透明状

酱油 5克 棕褐色或红褐色，色泽鲜艳，有光泽，香味浓

色拉油 30克 微黄，清澈透明，无悬浮物、沉淀物，无气味，口感良好

味精 1克 洁白，呈柱状晶粒或粉末状，无气味

鲜汤 50克 色清透明，味道鲜美

操作标准

预制加工

① 猪五花肉改刀成8厘米宽的长条，上笼蒸制40分钟，断生后在表面均匀涂抹上酱油晾凉。

② 将猪五花肉入150°C油锅中炸至表面金黄捞出。

③ 将干豇豆用清水浸泡发透。

刀工处理

① 将猪五花肉切成长6厘米、厚0.2厘米的片。

② 将涨发透的干豇豆切成5厘米长的节。

正式烹制

① 将涨发透的干豇豆和芽菜摆放在蒸饭盒底部，撒上姜、葱、花椒、豆豉、泡椒，再将猪五花肉皮向上均匀摆放于干豇豆和芽菜表面。

② 另取容器加入鲜汤、精盐、味精、酱油、料酒、胡椒粉调匀，然后均匀地浇在蒸饭盒内原料上。

③ 将蒸饭盒放入蒸柜内加热40分钟取出成菜。

成菜标准

色泽：色泽棕褐

形态：形态完整

口感：肉质细软

味感：咸鲜浓香