烧饼做过好几次了，包括发面的、不发面的、半发面的，咸的甜的，加油酥的不加油酥的，感觉都各有优缺点，发面的吃起来喧软些，如果包上油酥，也比较酥，但耗时较长；不发面也不包油酥，吃起来脆但不酥，而且凉了会变硬，但是耗时短比较快手，适合现做现吃；还有一种也不发面，包上油酥，经过层层擀制，吃起来又脆又酥，凉了也不会发硬，这就是我今天想分享给大家的--椒盐酥饼，咸香酥脆，层层掉渣，下面一起来看看吧！

今天用自己熬的猪油来做，特别香，如果大家介意热量的话可以换玉米油，但肯定没有猪油的香，况且难得吃一次没关系的。

准备中筋粉150g，加入2g的盐，15g猪油，用手把猪油抓散，和面粉混合，然后加入80g的温水和成一个中等偏软的面团，盖上保鲜膜醒发半小时。

再来做油酥：75g的中筋粉加入35g的猪油，抓捏成一个面团，用保鲜膜包起来，静置备用，如果室温高的话，放冰箱冷藏。

面醒发好后，放案板上揉一揉，尽量揉光滑，然后分割成6个均等的面剂搓圆，把油酥面也分成6个搓圆。

盖上保鲜膜醒发20分钟后，把面团擀圆，包上油酥，再次搓圆后，盖上保鲜膜再次醒发10分钟。

然后把包了油酥的面团，压扁用擀面杖从中间往两头擀，擀长擀薄，擀成椭圆形。

从一头卷起，再次盖上保鲜膜醒发10分钟，然后再次擀开再次卷起。

再次醒发10分钟后，把面剂擀成薄的长方形，在上面刷一层食用油，洒一层椒盐。

三折卷起来。

表面刷点水，把沾水的那面放芝麻里按下，使表面沾满芝麻。

把沾了芝麻的饼胚放案板上，用擀面杖轻轻地擀大擀薄，放烤盘中，表面再刷一层油。

放烤箱中下层，上火200度下火180度，烤15分钟，时间和温度仅供参考。

总结一下：这个饼要想又脆又酥还空心，必须经过来回折叠擀制，目地是为了让油酥能渗透到面团各个角落，擀的动作一定要轻，如果破酥就不会空心了，还有要擀的够薄，才会够脆。