菜心炒牛肉是一道家常菜，不仅口感鲜美，而且营养丰富。但是，很多人对于菜心的认识还停留在“菜心就是菜心”的层面，不知道菜心的营养成分及选购技巧。本文将为大家详细介绍菜心的营养成分及选购技巧。

一、菜心的营养成分

1.维生素C

菜心富含维生素C，每100克菜心中含有约60毫克的维生素C，比一般的蔬菜高出很多。维生素C有助于增强人体免疫力，促进胶原蛋白的合成，有助于保持皮肤弹性。

2.维生素E

菜心中还含有较多的维生素E，每100克菜心中含有约1毫克的维生素E。维生素E是一种很好的抗氧化剂，可以帮助保护细胞膜，防止自由基对人体的伤害。

3.膳食纤维

菜心中含有丰富的膳食纤维，每100克菜心中含有约2克的膳食纤维。膳食纤维有助于促进肠道蠕动，防止便秘，降低胆固醇，预防肥胖等。

二、菜心的选购技巧

1.外观

选购菜心时，首先要注意外观。新鲜的菜心叶片鲜绿，质地脆嫩，没有病虫害的痕迹。如果发现菜心叶片发黄或者有虫蛀，就不要购买了。

2.触感

选购菜心时，可以轻轻捏一下菜心的叶片，感觉一下是否有弹性。如果叶片感觉软绵绵的，就说明菜心已经老了，不要购买。

3.气味

新鲜的菜心没有异味，闻起来清香怡人。如果发现菜心有异味，说明已经变质，不要购买。

三、菜心炒牛肉的做法

1.准备食材

菜心200克，牛肉100克，蒜末适量，生姜末适量，盐适量，生抽适量，料酒适量，淀粉适量，油适量。

2.处理食材

菜心洗净切成段，牛肉切成薄片，加入料酒和淀粉拌匀腌制10分钟。

3.烹饪步骤

热锅凉油，将蒜末和姜末爆香，放入牛肉煸炒至变色，加入菜心翻炒，加入盐和生抽调味，翻炒均匀即可。

四、小结

菜心炒牛肉是一道营养丰富的家常菜，菜心中含有丰富的维生素C、维生素E和膳食纤维，有助于增强人体免疫力、保护细胞膜和促进肠道蠕动。选购菜心时，要注意外观、触感和气味。在烹饪菜心炒牛肉时，要注意火候和调味，翻炒均匀即可。