作为老北京的传统特色面食，扁豆焖面历史悠久，口感鲜美，深受人们喜爱。今天，我将为大家介绍一下老北京扁豆焖面的做法，让大家在家也能做出地道的老北京特色面食。

一、准备材料

1. 面粉

2. 扁豆

3. 葱姜蒜

4. 酱油

5. 盐

6. 糖

7. 香油

8. 鸡蛋

9. 肉末

二、制作面条

1. 准备面粉和水，按照2:1的比例调和成面团，揉至光滑。

2. 将面团擀成薄片，切成宽约1厘米的面条。

3. 将切好的面条放入热水中煮熟，捞出备用。

三、炒扁豆

1. 准备扁豆，洗净备用。

2. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。

3. 放入扁豆翻炒，加入适量的盐、糖、酱油翻炒均匀，加入适量的水焖煮。

4. 直到扁豆煮烂，汤汁浓稠即可。

四、炒肉末

1. 准备肉末。

2. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。

3. 放入肉末翻炒，加入适量的盐、糖、酱油翻炒均匀。

4. 直到肉末炒熟，颜色金黄即可。

五、炒蛋

1. 准备鸡蛋，打散备用。

2. 热锅凉油，放入鸡蛋液，翻炒均匀。

3. 直到鸡蛋炒熟，颜色金黄即可。

六、焖面

1. 将煮好的面条放入扁豆汤汁中焖煮。

2. 加入炒好的肉末、炒好的鸡蛋，翻炒均匀。

3. 加入适量的盐、糖、酱油调味，翻炒均匀。

4. 直到面条吸收了汤汁，汤汁浓稠即可。

七、出锅

1. 起锅前加入适量的香油，翻炒均匀。

2. 装盘，撒上葱花即可。

总结

老北京扁豆焖面的做法需要注意火候和调味，扁豆要煮烂，汤汁要浓稠，面条要吸收汤汁。这样做出的扁豆焖面才能口感鲜美，回味无穷。大家可以根据自己的口味来适量调整调料的用量，做出更符合自己口味的扁豆焖面。