炖鸡汤是一道非常受欢迎的汤品，不仅味道鲜美，而且营养丰富。但是，如果炖鸡汤的技巧不对，汤就会变得口感不佳，甚至会影响到汤的营养价值。那么，炖鸡汤怎么炖好吃又好喝呢？下面，我们来分享一些秘诀和技巧。

一、选用好的材料

炖鸡汤的味道和质量很大程度上取决于所选用的材料。因此，我们应该选择新鲜的鸡肉、鸡骨和其他配料。新鲜的材料可以确保汤的口感更好，更加鲜美。同时，我们还需要注意，选择鸡肉的品种也会影响到汤的味道。一般来说，选用老母鸡或土鸡肉更加适合炖鸡汤。

二、准备好的配料

炖鸡汤的配料是非常重要的，配料的种类和数量都会影响到汤的味道和营养价值。一般来说，我们可以选择一些常见的配料，如姜、葱、枸杞、红枣等。这些配料可以增加汤的香味和营养价值。此外，我们还可以根据个人口味，添加一些其他的配料，如木耳、莲藕等。

三、烹饪技巧

1.热水焯鸡：将鸡肉放入锅中，加入足够的清水，烧开后撇去浮沫，焯水5分钟后捞出，用清水冲洗干净备用。

2.煮汤时间：将焯好水的鸡肉和鸡骨放入锅中，加入足够的清水，烧开后改为小火，煮2-3小时，直到汤变得浓稠，鸡肉熟透。

3.加入配料：在煮汤的过程中，适当加入配料，如姜片、葱段、枸杞、红枣等，可以增加汤的香味和营养价值。

4.去油：在煮汤的过程中，鸡肉会释放出一些油脂，这些油脂会影响到汤的口感和营养价值。因此，在煮汤的过程中，我们需要不断地撇去浮沫和油脂。

四、小贴士

1.炖鸡汤的火候要掌握好，煮太久会使汤变得苦涩，煮太短则会影响到汤的口感和营养价值。

2.炖鸡汤的配料要适量，过多的配料会掩盖鸡汤的味道，影响到汤的口感。

3.在煮汤的过程中，需要不断地撇去浮沫和油脂，这样可以保证汤的清香和营养价值。

总之，炖鸡汤的秘诀和技巧有很多，但是最重要的是选用好的材料和掌握好火候。只有这样，才能炖出一碗鲜美可口的炖鸡汤。