手工巧克力制作是一项需要精细操作的工艺活动，为了保证制作出的巧克力品质，需要有一定的环境要求。下面我将为大家介绍手工巧克力制作的环境要求，以及如何保证制作质量。

一、环境要求

1. 温度控制

手工巧克力制作的环境温度需要在18-20℃之间，因为巧克力的成分中含有可溶性脂肪酸，当温度过高时会使巧克力变得黏稠，难以操作，而温度过低则会使巧克力凝固不良，影响制作质量。因此，在制作巧克力时，需要保持室温在18-20℃之间，可以通过空调、加湿器等设备进行调节。

2. 湿度控制

手工巧克力制作的环境湿度需要在50%-60%之间，因为巧克力的成分中含有可溶性糖分和水分，当湿度过低时会使巧克力变得干燥，难以操作，而湿度过高则会使巧克力变得粘稠，影响制作质量。因此，在制作巧克力时，需要保持室内湿度在50%-60%之间，可以通过加湿器等设备进行调节。

3. 通风控制

手工巧克力制作的环境需要保持通风良好，因为巧克力的成分中含有可挥发性成分，如香草精、橙皮精等，如果没有良好的通风，会使巧克力散发出异味，影响制作质量。因此，在制作巧克力时，需要保持室内通风良好，可以通过开窗、使用排气扇等方式进行调节。

二、制作质量保证

1. 原材料的选择

手工巧克力制作的原材料需要选择质量优良的巧克力原料，如可可脂含量高、味道醇厚的巧克力原料，这样可以保证制作出的巧克力品质优良。

2. 工具的准备

手工巧克力制作需要使用一些特殊的工具，如温度计、搅拌器、模具等，这些工具需要保持清洁卫生，并且需要经常进行消毒，以避免细菌污染影响制作质量。

3. 操作流程的规范

手工巧克力制作需要按照一定的操作流程进行，如先将巧克力原料融化，然后加入其他材料进行搅拌，最后倒入模具中进行冷却。在操作过程中需要注意温度、湿度、通风等环境要求，以及工具的清洁卫生，以保证制作质量。

总结：

手工巧克力制作的环境要求和制作质量保证是相互关联的，只有在环境要求得到满足的情况下，才能保证制作质量。因此，在进行手工巧克力制作时，需要注意以上环境要求和制作质量保证的问题，以制作出优质的手工巧克力产品。