排骨是一道家常菜，也是很多人的最爱。但是，有些人炖排骨总是炖不好，要么太老，要么没味道。那么，怎样炖排骨又嫩又香呢？下面，我将为大家介绍几个小技巧，让你的家人赞不绝口。

一、选料

炖排骨的关键在于选料。首先，要选新鲜的排骨，最好是带有一定的肥肉，这样炖出来的排骨才会更加嫩滑。其次，要选用好的调料，如姜、葱、料酒、盐、酱油等。这些调料要新鲜，而且要按照一定的比例搭配使用，才能达到最佳的味道。

二、处理

处理排骨的时候，可以先用开水焯一下，去除血水和杂质，这样炖出来的排骨更加干净卫生。然后，可以用刀在排骨上划几刀，这样可以让调料更容易渗透到排骨里面，使排骨更加入味。最后，可以用少量的盐和料酒腌制一下，这样可以让排骨更加鲜美。

三、炖制

炖排骨的时候，可以选择使用高压锅或者炖锅。如果使用高压锅，可以先将排骨放入高压锅中，加入适量的清水，然后加入调料，调料的比例可以按照自己的口味来调整。最后，将高压锅加热，热到锅内的压力达到一定的数值后，调小火慢慢炖煮，时间一般为30分钟左右。如果使用炖锅，可以将排骨和调料一起放入炖锅中，加入适量的水，然后用中火炖煮，时间一般为1-2个小时左右。

四、收汁

炖排骨的时候，最后一步是要收汁。收汁的时候，可以先将排骨和调料捞出来，放到另外一个锅中，然后将原来的锅中的汤汁煮开，让汤汁变浓稠，最后将汤汁倒入到排骨上面即可。

五、小贴士

1. 炖排骨的时候，可以加入一些蔬菜，如胡萝卜、土豆、洋葱等，这样可以增加营养，使味道更加丰富。

2. 炖排骨的时候，可以加入少量的糖，这样可以让排骨更加甜美。

3. 炖排骨的时候，可以加入一些中药材，如党参、枸杞、红枣等，这样可以增加营养，有益健康。

总之，怎样炖排骨又嫩又香，关键在于选料、处理、炖制和收汁。只要掌握了这些小技巧，就可以轻松炖出一道美味的排骨菜肴，让你的家人赞不绝口。