抛开治安因素，西班牙、意大利和葡萄牙都是欧洲极具特色的旅游国家，既然去了，总要尝尝大名鼎鼎的烩饭，不同国家因为食材、配料以及烹饪手法的不同，做出的烩饭也风格各异。相信总有一款能抓住你的胃！

1、烩饭三国的江湖PK

西班牙海鲜烩饭 Paella

西班牙海鲜饭Paella的本意是“平底锅”，命名方式就像中国的火锅。事实上，这口平底锅里不光可以做海鲜饭，也可以是其它肉类（鸡肉、羊肉、兔肉等等）蔬菜饭的组合，可以说是海纳百川、无所不烩。而我们广为熟悉的其实是海鲜+其它肉类蔬菜的混合西班牙烩饭（Paella Mixta）。

Paella起源于西班牙的海滨城市：瓦伦西亚，这里出产优质的大米，是西班牙有名的“鱼米之乡”，此外，当地还有新鲜而种类齐全的海鲜。现在，烩饭已经被西班牙不同地区以自己的方式融会贯通，总的来说，大家去西班牙，最好吃的海鲜烩饭大多集中在东面到南面的沿海一带。

而瓦伦西亚和北部的加泰罗尼亚地区，著名的黑暗料理“墨鱼汁烩饭”也是相当的受欢迎。

意大利烩饭 Risotto

意大利北部也是欧洲的主要水稻生产地，最早的意大利烩饭叫做Risotto alla Milanese，是从米兰兴起的特色菜肴。正宗的意大利烩饭通常是只有八分熟的夹生饭，所以饭粒很有嚼劲，很多亚洲人的脾胃很难适应。而意大利烩饭的食材也很丰富，海鲜饭不必说，此外，清淡的素菜Risotto也很受追捧。

和中国北方人多吃面食，南方人偏爱米饭很像，意大利北部和中部地区的米兰、威尼斯等地经常可以吃到地道美味的烩饭；而如果去罗马或是其它南部城市，烩饭就很少在菜单上看得到了，当然，如果有，口感的正宗性也比起北部差了许多。

葡萄牙烩饭 Arrozde Marisco

葡萄牙烩饭被西班牙、意大利烩饭的光芒遮盖了不少，但也算得上独树一帜了。葡萄牙的烩饭里汤汁会更多一些，更像泡饭，不过米粒仍然粒粒分明，比起意大利烩饭的夹生软糯了不少，更贴近亚洲人的胃口。除了海鲜烩饭，鸭肉饭Arrozde Pato也很受欢迎。

鸭肉饭 Arrozde Pato

2、西班牙和意大利烩饭的区别

这两种名声在外的欧洲烩饭到底有什么区别呢？

米的选择

米的类型会直接影响到烩饭的口感。意大利烩饭常用的米是：Carnaroli、Arborio和Vialone Nano，其中Carnaroli被认为是最适合做意大利烩饭的米，这种米体型偏长、质地坚硬、淀粉含量高，所以耐炖煮而又不会被煮成饭泥影响口感，还有“米中之王”的美誉。

西班牙烩饭常用的米是：Bomba、Bahia和Senia，其中Bomba又叫瓦伦西亚米，是最适合做西班牙烩饭的。这种米较短小，淀粉含量不高，吸水性非常好，煮熟的米粒颗颗饱满分明。

其中欧洲米的种类很是繁多，大家不必刻意区分，因为在很多欧洲国家超市里卖的米包装袋上都会标明这种米和水的最佳比例、最适合的烹煮方式以及时间，据说依照说明操作刻意让米的口感呈现出最佳的状态。不过就好像鼠二第一次煮意大利面没煮熟一样，中国人的火候和时间可以刻意根据自己的口感来做灵活的调整。

配菜

虽然两种烩饭的食材选择都非常丰富，相比华丽丽的西班牙烩饭而言，意大利烩饭的配菜会相对简单随性一些，更强调有奶油般的浓稠的质地，因此经常会给烩饭铺上帕玛森奶酪。

而西班牙烩饭极少用奶酪，却一定少不了精髓香料番红花Saffron。

烹饪方法

意大利烩饭是“搅拌”出来的，意大利人称其为“爱情烩饭”，加入高汤后要不停的搅动锅中的米，让米在加热的过程中慢慢地涨开，充分吸收汤汁，米饭会变得越来越浓稠，香气扑鼻，而且饭粒饱满晶莹、嚼劲十足，所以米饭入口是“外软内硬”，如果在当地的烩饭是全熟的，会被认为不正宗。

西班牙烩饭在煮的时候要求一次性加入全部高汤，不能搅动米饭，米粒会将锅中的汤汁充分吸收，煮好的锅底会有一层焦香四溢的锅巴。好的西班牙烩饭吃起来也要颗粒分明，不能是软趴趴的感觉。

3、动手做一道美味的欧洲烩饭吧

之前有些菜肴不少朋友会反映没有相应的器皿或者调料等等，鼠二觉得自己在家做，不用面面俱到，重要的是做出的烩饭适合家人和朋友的胃口。

西班牙海鲜烩饭

如果能买到专门做西班牙烩饭的Paella Pan最好，没有的话，也可以用大而浅的平底锅，才能显出这道饭的气派来。

点睛之笔番红花如果买不到，米饭就染不出金黄的颜色来，卖相会打折扣不少，如果一定追求“色”，也可以用姜黄粉或是咖喱粉代替，不过“香”和“味”就不免会打些折扣了。

如果嫌麻烦或者买不到西班牙海鲜饭专用米，就用家常米代替好了。

材料：大虾、扇贝、青口、文蛤、鱿鱼、青豆、番茄、欧芹、香菜、洋葱、大蒜、香叶、橄榄油、干白葡萄酒、西班牙海鲜饭专用米、海鲜高汤或者鸡汤、番红花、柠檬、黑胡椒、红椒粉和盐

做法：

1、大虾去虾线，扇贝、文蛤清洗干净，青口去掉系带，鱿鱼去内脏和软骨，都洗干净备用

2、大蒜切成蒜末，洋葱切丁，番茄去皮切丁，冷冻青豆解冻备用

3、锅中倒入橄榄油，放入大蒜和香叶，出香味后加入洋葱丁和欧芹煸炒，洋葱变软后，放入番茄丁继续翻炒

4、锅中继续加入红椒粉和大米翻炒，加入白葡萄酒

5、等酒气挥发差不多了倒入高汤、番红花和解冻的青豆，高汤要完全没过米，加入黑胡椒粉和盐

6、等高汤熬至米的下面时，转小火煮15分钟左右（具体依照各自做的量来掌握就好），这期间不要用锅铲翻动

7、汤汁被吸收得差不多的时候，将海鲜以此均匀铺在饭上，扇贝、青口和文蛤得插在饭里，鱿鱼放在最下面，大虾铺在上面，再煮8-10分钟

8、出锅后，在饭的表面散上香菜叶、欧芹做点缀，旁边放两块柠檬提味

提醒大家一下，如果平底锅很大，在烧饭的时候记得时不时转动锅子，确保均匀受热；汤汁尽可能收干，地道的西班牙海鲜饭锅底会有一层锅巴哦！