辣子鸡丁怎么炒好吃又简单(辣子鸡丁的制作方法)

美食杂谈 2024-07-17

辣子鸡丁属于川菜中的一道特色菜肴,相对来说比较辣,是重庆一道著名的江湖风味菜,起源于歌乐山。干辣椒不是主料胜似主料,充分体现了川菜麻辣的特点。后开经过精心改良后其口味更富有特色,成菜色泽棕红油亮,质地酥软,麻辣味浓。咸鲜醇香,略带回甜,是一款食者啖之难忘的美味佳肴。下面就为大家分享一道家常版辣子鸡丁的做法,喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

辣子鸡丁怎么炒好吃又简单(辣子鸡丁的制作方法)-1

【辣子鸡丁】

1.首先,我们准备新鲜的鸡腿两个,剁成均匀小块,尽量剁的小一点更容易入味,把剁好的鸡块放入盆中,倒入清水加入少许食盐、料酒5克,抓洗一下。

生姜一块切成片 小葱一根挽成结拍散,和鸡块放在一起浸泡10分钟,浸泡更容易去除鸡块中的血水,减少腥味。

辣子鸡丁怎么炒好吃又简单(辣子鸡丁的制作方法)-2

2.准备大蒜几粒切成片,生姜一块切成丝,葱白一段切成马蹄片,小葱几根切成葱花备用。

辣子鸡丁怎么炒好吃又简单(辣子鸡丁的制作方法)-3

3.10分钟以后,把浸泡好的鸡块倒入笊篱中控出血水,挑出里面的葱姜,把鸡块多次冲洗干净,控干水分准备腌制,腌制前水分要控干鸡块更容易吸收料汁入味。

辣子鸡丁怎么炒好吃又简单(辣子鸡丁的制作方法)-4

4.盆中加入食盐3克,白糖少许提鲜,五香粉2克,胡椒粉1克,料酒10克去腥,蚝油3克增鲜,生抽5克,老抽2克提色,抓拌至鸡块把调料全部吸收。

辣子鸡丁怎么炒好吃又简单(辣子鸡丁的制作方法)-5

5.加入淀粉20克,顺着一个方向搅拌均匀,淀粉能够锁住鸡块中的水分,保持鲜嫩的口感,再加入植物油5克,搅拌均匀腌制10分钟,植物油能起到润滑的作用,防止炸制时粘连。

辣子鸡丁怎么炒好吃又简单(辣子鸡丁的制作方法)-6

6.食材全部准备好以后,我们把鸡块炸一下,锅内烧油,油温五成热油面微冒轻烟,把鸡块倒入锅中,轻轻晃动锅,防止其粘在锅底,保持小火炸3分钟左右,经常翻动让鸡块均匀受热,炸至鸡块定型露骨后捞出。

辣子鸡丁怎么炒好吃又简单(辣子鸡丁的制作方法)-7

7.油温升至6成热时转小火,把鸡块倒入锅中进行复炸,快速复炸20秒钟倒出控油,经过复炸的鸡块,色泽金黄、口感外酥里嫩。

辣子鸡丁怎么炒好吃又简单(辣子鸡丁的制作方法)-8

8.锅中留一些底油倒入花椒和红辣椒,煸炒出辣味,翻炒的过程中注意观察辣椒颜色不要炒老,倒入葱姜蒜,翻炒出香味后,起锅倒入鸡块,放入白糖两克提鲜,鸡精2克,再放入白芝麻5克,翻炒化开调料,最后倒入切好的小葱花,翻匀后即可出锅装盘。

辣子鸡丁怎么炒好吃又简单(辣子鸡丁的制作方法)-9

技术要点:

1.鸡块不要切的太大,小块可以比较快的入味和炸酥。

2.这道体现的是干酥香辣,所以,鸡块要经过高温快速复炸一次。

3.炒辣椒时,注意火候,一定要小火慢炒,炒出香辣味,把辣椒炒干,不要炒糊。

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