要说有哪个算是经久不衰的蛋糕，黑森林可算是屈指可数的一款，浓郁的酒渍樱桃经过时间的沉淀味道发挥到极致，与巧克力的融合堪称完美。

黑森林蛋糕，又名“黑森林樱桃蛋糕”，发源于德国南部黑森林地区，是德国著名的甜点代表之一。黑森林蛋糕融合了樱桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、樱桃酒的醇香；不仅在德国广受欢迎，在全世界也美名远扬，而且在欧洲许多地区，不论是星级酒店还是普通餐馆，菜单上大多都有黑森林蛋糕。

黑森林蛋糕拥有香脆的巧克力外层，里面包着香滑的奶油和绵软海绵蛋糕，伴着细腻、略甜回甘的70%黑巧克力慕斯，还有浸泡酒渍的樱桃，一口下去全是幸福的感觉！为了蛋糕的制作完美，其外观色泽也是非常重要的，在制作中还可以使用天然的可可壳色来提高色泽。

可可壳色是由可可豆及其外皮制取，其主要成分为聚黄酮糖苷，急性、亚急性毒性试验结果表明，可可壳色素安全性很高。深褐至黑色粉末、糊状或液体，具有特异气味，微苦。易溶于水及稀乙醇溶液，水溶液为巧克力色。对淀粉、蛋白质着色性强，特别是对淀粉着色远比焦糖色强。

慢慢在口中融化的巧克力很柔滑，在唇齿间流淌的香甜奶油，很均衡地中和了巧克力的甜度，使黑森林的口感柔滑醇厚而不甜腻。