潮汕薄壳米，又名海瓜子，因其形状酷似瓜子而得名，外壳薄而脆，生活在盐度较高的外海湾或近海的滩涂地带，常常是成串、成片连在一起，因此我们在市场上看到的薄壳都是一串串带着泥巴，像长在麻绳上一样。

到了每年的八九月份就是吃薄壳最好的季节，此时的薄壳个头最大，肉质也肥，而且价格也相对便宜，五六元一斤，雄薄壳的肉为白色，雌薄壳的肉为红色的，就像螃蟹里的蟹黄，味道非常鲜美。都说吃薄壳会上瘾一点不假，我北京的朋友曾经来汕头吃过一次，念念不忘薄壳美味，回去后每年这个季节都让我寄一些过去，所以还没吃到的朋友要抓紧，十月份以后就没有机会吃到这么美味的薄壳了。

新鲜的薄壳做法有很多种，但必须佐以食材“金不换”，这种植物像是为薄壳而生，它独特的香草味和薄壳的鲜味天然融合，才能烹制出俘获你味蕾的美味。具体做法是：准备食材：鲜薄壳一斤、金不换、红辣椒、鱼露、蒜、姜、鱼露少许，

具体做法：1、薄壳洗干净控干水分，把开口的（不新鲜）扔掉。2、姜切片，蒜切瓣，红辣椒切段备用。金不换摘取嫩叶洗净备用。

3、锅内放少许油，加入蒜瓣、姜片、辣椒，炒出香味。

4、依次倒入薄壳、金不换大火爆炒，迅速翻炒均匀，加入一点点鱼露，盖上盖子焖几秒，当看到薄壳在锅里依次慢慢张开嘴巴,OK，立即熄火起锅。

5.一道香喷喷美味的炒薄壳就出锅了。

掌握要点：1.必须旺火爆炒，时间要短，不要来回翻炒，否则壳和肉都分离了。2. 金不换是炒薄壳的灵魂，没有灵魂的菜是不好吃的。不要说买不到金不换，一般卖薄壳的都有搭配。3.薄壳是海水的，本身就有点咸味，如果吃的口重的可以加一点点盐。新鲜的薄壳用水煮过脱去壳，再加入盐去除水分，脱胎换骨变成珍贵的薄壳米。虽然新鲜的薄壳不贵，但制成的薄壳米却不便宜，它看似简单的工艺，却要经过“脱丁”、“浸漂”、“打米”、“捞米”、“捞壳”、“装篓”等多道工序才能变成薄壳米。

薄壳外壳非常薄，一捏就碎，在这过程中要将壳肉分离开而不伤及薄壳，虽然有不少当地人能做到这步，但要保持薄壳肉鲜甜，关键在于火候的把握，火候大了，薄壳米缩成一团，肉汁尽失，卖相不好而且产量极低，火候小了，壳肉分离速度慢，搅出来可能碎壳过多。好品质的薄壳米要经过一道道严格精细的工序，才能脱壳重生，有经验的老师傅平均一斤能分离出三两以上的薄壳肉出来。