正直炎炎夏日，泡菜成了下饭菜的首选。那么如何制作简单又好吃的泡菜呢？下面就由小编较大家自制几款制作简单又好吃的泡菜吧。

1. 四川泡菜

食材：心里美萝卜150、莴笋150g、樱桃萝卜100g、胡萝卜80g、红辣椒40g、芹菜100g、生姜15g、八角1个、盐1小勺、花椒1小勺、桂皮2g、香叶1片 。

做法：（1）泡菜坛清洗干净，晾干水分。

（2）把盐、花椒、八角、桂皮、香叶放入大碗中，倒入开水，自然晾凉。

（3）樱桃萝卜、芹菜、红辣椒、心里美、胡萝卜、莴笋分别洗净洗净。

（4）樱桃萝卜大一点的对半切开，生姜切片，芹菜切段；莴笋和胡萝卜去皮切成条，心里美也切成条。

（5）把切好的蔬菜放入泡菜坛中并压实。

（6）倒入晾凉的调料水没过蔬菜，盖好泡菜坛的盖子，水槽内加满水，夏天3-4天、春秋季节大约5-6天，冬天8-10天即可食用。

2.单辣泡菜

食材：白菜一颗、干辣椒6个、蜂蜜3茶勺、韩式辣椒酱3茶勺、盐1勺、白糖2勺、鸡精1小勺。

做法：（1）白菜洗净，切段，加一勺盐腌制十几分钟出水。

（2）倒掉腌出来的水，加入两勺白糖，加入一小勺鸡精。

（3）把干辣椒用剪刀剪成小段，放入白菜中。

（4）再加入3茶勺韩式辣酱，用筷子搅拌均匀，让每一片白菜都沾有韩式辣酱。

（5）加入3茶勺蜂蜜进去。

（6）把泡菜放保鲜盒里，腌制半天到一天，中间时不时的拿出来翻两翻，到时候就可以吃了。

3.韩式泡菜

食材：圆白菜500g、黄瓜300g、大蒜250g、韩国辣酱、适量盐、适量白糖、适量白酒、适量姜。

做法：(1)圆白菜洗干净，用手掰成小块，黄瓜洗净，切成稍厚一点的片， 将小块的圆白菜和切成片的黄瓜放入大盆中，洒入食盐，拌匀，进行腌制。

(2)将圆白菜和黄瓜中的水份杀出来之后，过凉水清洗干净，控水备用。

(3)大蒜和生姜，用料理机打成泥。

(4)加入到蔬菜中，再加适量的盐白糖和白酒和两大勺韩国辣酱搅拌均匀。

(5)装入保鲜盒中，盖好盖子，放冰箱冷藏一天。

4.私房四川泡菜

食材：清水1500g、盐140g、冰糖78g、姜110g、蒜2个、白醋56g、胡萝卜适量、红彩椒适量、芹菜杆适量、蒜苔白段适量。

做法：（1）首先要将泡菜罐洗干净，为防有油，我用了新的洗碗巾。

（2）用清水洗一遍。

（3）再加入洗洁精洗干净。

（4）最后用清水再充分洗净。

（5）准备好需要的蔬菜。

（6）姜切成厚片。

（7）将原料全部放入泡菜罐里，搅动一下，使其均匀，冰糖会慢慢融化在水里。

（8）放入洗干净的蔬菜，密封即可。

5.快手小泡菜

食材：卷心菜200g、盐1汤匙、花椒生姜白糖1汤匙、白酒2汤匙、姜适量、青椒50g、红尖椒10g 。

做法：

（1）锅里倒入清水，放入一把花椒烧开。

（2）青椒、红尖椒洗净去籽后切片。

（3）卷心菜洗净，切成大块。

（4）花椒水晾凉后，调入2汤匙精盐，放入生姜。

（5）倒入一汤匙白糖。

（6）倒入适量的白酒，约两汤匙。

（7）再次把花椒水烧开，关火晾凉。

（8）煮锅里倒入清水，水开后关火，把卷心菜和青红椒片焯水，捞出晾凉。

（9）把晾凉的卷心菜和青红椒码入干净的容器里，倒入晾凉的花椒水。

（10）盖盖密封后，放置两天即可取出食用。

（11）腌渍好的泡菜，浇上一点辣椒油吃起来味道酸辣开胃。

6.糖醋藕片

食材：莲藕适量、白醋3勺、白糖3勺、盐适量、鸡精适量。

做法：（1）莲藕洗净，去皮切薄片 .

（2）准备一个保鲜盒，在保鲜盒中加入三小勺白糖，盐和鸡精适量，再加入三大勺白醋。

（3）莲藕焯烫一下，30秒左右， 水一开就好。

（4）把藕泡到保鲜盒就好，2小时就好 越久越好。

7.秘制泡椒凤爪

食材：凤爪适量、泡椒适量、糟卤适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、桂皮适量、花椒适量、香叶适量、糖适量、醋适量、盐适量、料酒适量。

做法：（1）鸡爪洗净去指甲，切开，先一分为二，再把有指头的那边一分为二。整个泡难入味。

（2）糟卤，姜条，泡椒，盐，糖，醋，混合，盐一茶匙，糖倆茶匙，醋一汤匙。（香醋陈醋都可以）。

（3）卤料煮开，倒入鸡爪，水开倒一汤匙料酒，一茶匙盐，煮十到十二分钟。我煮了十分钟，很脆。

（4）用冷水洗净后，经常换水，泡两个小时。怕麻烦就半小时换一次，或者水开小点不要关上。

（5）鸡爪控干水，泡进调好的汁水中即可，五个小时以上就可以吃了。不过越久越入味，也就越辣。

8.蔬果泡菜

食材：白萝卜1000g、黄瓜1000g、李子250g、盐适量、冰糖适量、纯净水适量 。

做法：（1）准备好材料,洗净备用。

（2）黄瓜切段后切条备用。

（3）李子也切成片。

（4）萝卜切成小段备用。

（5）将切好混合后放入干净的容器，按一层菜一层盐和冰糖的摆放方法，盐的数量比平时做菜多一些即可。

（6）将菜全部放入后在顶部放上一层冰糖7)将纯净水倒入，浸泡到顶部，盖上盖子静置一周天即可食用。

9.自制泡椒

食材：青红小辣椒100g、盐5g、姜片3-4片、花椒10粒、高度白酒10毫升、水适量。

做法：（1）辣椒洗净、晾干，确保没有一点水，否则变质。

（2）锅小火烧干发热后，将姜片、花椒、盐小火炒香。

（3）倒入适量水烧开，关火晾凉。

（4）调入适量白酒搅匀，青红辣椒略煮1-2分钟。

（5）温热后装入干净无水瓶中，密封倒置放凉，置阴凉处保存30天即成。

10.醉腌嫩黄瓜

食材：嫩黄瓜2500g、姜3头、蒜3头、酱油500g、盐200g、白糖适量、白酒100g、辣椒100g。

做法：（1）黄瓜洗净，切成自己喜欢的样子，备用。

（2）切好后洒盐，将黄瓜和盐拌匀，尽可能把黄瓜水挤出来。

（3）黄瓜可以腌制一晚，将姜 、蒜切好 备用。

（4）过滤掉泡了一夜的黄瓜水，加进白酒，这样腌出来的黄瓜味道会更好。

（5）酱油、白糖一起放入锅中煮开后晾凉后，倒入黄瓜中，蒜 姜 辣椒 一并加入，也可即时入口。三天后食用味道更佳。