掌握一个技巧，保证个个都是金黄酥脆，起泡不油腻， 比外面买的还香，更省钱。

【油炸豆腐泡】

准备新鲜老豆腐、食盐、食用油。

【做法】

第一步、豆腐有老豆腐、嫩豆腐之分，炸豆腐泡就要用老豆腐，老豆腐的水分少，更容易炸起泡，而且口感更酥脆。

第二步、老豆腐洗干净，切成2厘米见方的豆腐块，放入大碗中加入适量清水，再加入一勺食盐，搅拌均匀后浸泡半小时。用淡盐水浸泡，能去除豆腐的豆腥味，而且增加了蛋白质的筋性，炸好的豆腐泡比较光滑，不容易裂开。

第三步、把豆腐块捞出，沥干水分，炸之前一定要沥干水分，不然容易炸锅。

第四步、锅里倒入适量油，大火烧至五成热，就是把木筷子插入油中会冒泡就可以了，塑料筷子或金属筷子不行。

第五步、将豆腐块直接倒入油锅里，用小火炸，下锅后不要动，把表面炸焦后再用铲子翻动，豆腐受热后内部的水分会快速蒸发，豆腐块就会膨胀变大，变成空心的泡状，漂在油面上。当颜色金黄后，继续炸2分钟，让豆腐里面的水分全部蒸发。

第六步、当豆腐泡不再变大，就可以关火了，将豆腐泡捞出沥油，放凉后冷冻起来就行了。

炸好的豆腐泡外焦里嫩，和炸臭豆腐的感觉差不多，咬开后里面有很多的气孔，都是水分蒸发后形成的。没有水分后，豆腐泡保存的时间更长，冷冻后放1年都不会坏。

天冷了，在家炸一些豆腐泡，做炖菜、涮火锅都很不错，喜欢的朋友快试试吧。

【炸豆腐泡的技巧】

炸豆腐泡，很多人以为要裹上面粉或鸡蛋液后再炸，其实不是的，什么都不用裹，直接炸就行了。由于豆腐的结构特点，表皮炸酥后，内部的水分蒸发变成气体，就会让豆腐变得鼓涨，就成了豆腐泡。

去除豆腥味，可以用淡盐水泡一下，也可以焯一下水。