鲶鱼炖豆腐是正宗的东北菜，是属于东北菜系的。鲶鱼炖豆腐是鲶鱼最家常的一种做法，深受广大朋友们的喜爱。

材料与制作

制作材料

主料：鲶鱼600克,豆腐(北)500克

辅料：香菜15克

调料：豆瓣酱1大勺、干辣椒10个、泡椒4个花椒1小把、大葱10克、姜10克、蒜10克、料酒适量

制作工艺

1.炒锅加热倒入油，油热后花椒煸鲶鱼段，加入料酒、酱出香味后，加入豆瓣酱炒出香味，再加入葱、姜、蒜;

2.炒出香味后加入干辣椒和泡椒炒出香味，加入料酒;

3.加入高汤或清水烧开备用;

4.沙锅加热后倒入3中的汤料，烧开后放入鲶鱼大火烧开后，改中小火炖半小时;

5.加入豆腐再炖十分钟;

6.加入香菜和芹菜段即可出锅。

做法二

主料：鲶鱼、豆腐、泡椒、姜、葱

辅料：黄酒、盐、白胡椒粉

1. 鲶鱼半条洗净，沥干水，切小块，用盐、黄酒、白胡椒粉腌制至少30分钟。

2. 姜切片、姜白切下，其余挽结，泡椒准备好，并倒些汁。豆腐划好块

3. 用姜片把锅擦下，坐锅热油，放葱白炝锅。

4. 锅中出葱香味放鱼，煎至双面变色（不要经常翻，鱼块会碎），加黄酒炝锅。

5. 出黄酒香味时，移入砂锅，加水（根据鱼的大小加）、泡椒、葱结。

6. 大火煮开后汤加豆腐，用中大火煮。

7. 20分钟后，放盐，出锅。

做法三

1.煎锅烧热放油。

2.加入几根姜丝炒香。

3.放鲶鱼头入锅。

4.用小火将鱼头煎至两面金黄。

5.把煎好的鱼头放入汤锅中。

6.加入姜片。

7.倒入适量清水。

8.盖上盖子调大火煮开。

9.直到汤色开始变白。

10.放入豆腐。

11.加少许盐。

12.转小火焖四十分钟左右，调味即可出锅。

菜肴小贴士

健康提示

1、鲇鱼药食俱佳，以炖煮最宜;

2、鲇鱼体表黏液丰富，宰杀后放入沸水中烫一下，再用清水洗净，即可去掉黏液;

3、鲶鱼可用于清蒸、清炖、煮汤、红烧，做肉丸子等。

4、清洗鲶鱼时，一定要将鱼卵清除掉，因为鲶鱼卵有毒，不能食用。

食物相克

鲶鱼：鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。　

宜忌　【性味】性凉，味甘。