自从猪肉涨价以后比着以往少吃了很多。刚才买肉回来的路上，在楼下听到两个大爷聊天，一位大爷说：“中午买了30多块钱的猪肉一家人吃顿混沌，想吃饺子，肉都不够包的，是真贵。”另一位大爷说：“不敢去超市，省着省着去一趟也得100多块，菜贵肉贵，说是不让涨价，也是吃不起。”

听到两个大爷说的话，我也是深有同感。这不刚从超市出来，买点肉买点菜，手里提的这一袋子，感觉没多少东西，一结帐就是200多块，这一家四口吃不了几天就又要下楼采买了。我们这还是农业大省，我住的还是一个小城市。这物价，想吃顿好的解解馋，让人有种罪恶感。

在两个大爷的注目礼下我提着一块肉迅速的上楼，做道“把子肉”，先吃饱这顿，下顿省着点来吧。30多块钱一斤，吃着的时候没感觉，买的时候有点疼。

【把子肉的发源地】把子肉是山东经典的汉族名菜之一，属于鲁菜。把子肉以色泽红亮，入口即化，香而不腻，吃了还想吃，解馋过瘾啊。

【把子肉的做法】

【食材】五花肉

【调料】蚝油、 生抽、 老抽、 料酒、白醋、干辣椒、香叶、桂皮 、八角

• 第一步：准备食材

我们把猪肉处理一下，把锅烧热，五花肉肉皮朝下， 放入锅中，反复摩擦一会 ，去除残留的猪毛和皮腥味，烙成这样的焦黄色就可以了。

把五花肉取出来,放入清水中刷洗干净 ,一定要注意不要残留钢丝。

把五花肉煮一下,锅内烧水 ,冷水放入姜片 ,小葱头和五花肉。倒入一些料酒去腥， 加入白醋5克减少油腻感。

水烧开以后 ，打去锅中的浮沫，然后转小火煮20分钟，期间要经常翻面让五花肉均匀受热。

20分钟以后把煮好的五花肉捞出来，放入清水中冷却降温。

• 第二步：腌制

五花肉晾凉以后洗干净，切成均匀薄片放入盆中 ，准备腌制。加入蚝油20克、 生抽20克 、老抽5克上色，料酒20克去腥。

用手抓匀腌制10分钟 ，给肉片上色码味。

小葱切成段，生姜切成片， 放在同一个碗中，再抓入几个干辣椒，几片香叶，两节桂皮，两粒八角。

• 第四步：开始烹饪

把锅烧热， 加入植物油滑锅，这一步主要是为了防止肉片粘锅，滑好锅以后，倒出热油加入凉油，油温五成热时，放入葱姜， 干辣椒等小料 ，开小火翻炒一分钟， 把料头爆香。

然后把腌好的肉片依次放入锅中，保持小火，慢慢煎出肉片中的肥油。

经常摇晃锅，让肉片均匀受热，大约煎制2分钟，肉片煎香表面微焦时，把剩余的腌料倒入锅中翻炒均匀。

再倒入一些煮肉的原汤，肉汤最好没过肉片，这样受热更加均匀。

大火煮至肉汤沸腾 ，打去锅中的浮沫，加入少许食盐和白糖调味 然后转小火焖煮30分钟把肉片焖熟。 焖至入味。

30分钟以后，把锅中的香料挑出来 ，转中火收汁，汤汁收浓以后，这盘把子肉就算做好了。

最后撒上葱花点缀一下，就可以上桌解馋了。