菜名：糖醋黄花鱼

小贴士：

糖醋黄花鱼是一道可延年益寿的菜肴。黄花鱼不仅肉质肥厚、脆嫩、味道鲜美，易于消化吸收，黄花鱼的鳔、肉、胆均可治疗疾病。《本草纲目》中就记载有，黄鱼味甘、性平，有明目、安神、益气、健脾开胃等功效。现代营养学研究也发现，黄花鱼的蛋白质含量较高，并富含脂肪、钙、磷、铁、碘以及大量欧咪伽―3脂肪酸等，有较高的药用价值。糖醋做法，开胃爽口，外酥里嫩，酸甜适中！

材料:

黄花鱼1条、玉米淀粉适量、绿豆粉或面粉适量、番茄酱2大勺、葱姜蒜适量、胡椒粉适量、精盐适量、料酒适量、生抽适量、白糖2大勺、醋1大勺、白酒适量、小苏打适量、清水适量、香葱适量

提示：

口味：酸甜

要点（三招）：

挂糊：可以用绿豆粉，当然面粉也可以，这样炸出来更加酥脆，成型更好；糊浆注意不要调得太稀，以调好后似流不流为好

炸鱼：为了定型美观，最好用热油淋遍鱼身，待初步定型后再下锅炸制，复炸时，注意油温一定要高

浇汁：调汁比例- 糖：醋：清水：2：1：2；汁最好在炸鱼的同时制作，将滚烫的汁浇在刚出锅的鱼身上，这样口味和香气最佳

热量：糖醋黄花鱼-113千卡/100克

做法：

准备食材

处理黄花鱼：为保持黄花鱼的鱼型完整，不采取破肚取内脏的方法

用两根筷子，从鱼腮部插入到鱼尾部分，顺时针搅动，即可以将内脏直接带出来，再用清水反复清洗

用抹布或者厨房用纸，将能看到的鱼内壁上的黑膜全部擦掉，这样可以除腥

将鱼腹内的内脏完全清除干净，并将内壁上的黑膜擦除

这样既保持了鱼的完整度，处理的也很干净

清洗黄花鱼：放入白酒去腥

放入小苏打或面粉去腥，用大量清水清晰干净

片鱼：在鱼的一侧，先竖切一厘米深

回着横切1-2指，间隔两-三指再竖切，再回着横切，不要切断，将整鱼片好

切好的鱼里加入适量的盐、料酒、生抽、胡椒粉腌制（里外都要抹到）

调汁：糖：醋：清水=2：1：2

绿豆淀粉或面粉调成糊状备用

将玉米淀粉面糊涂在鱼身上

挂上绿豆淀粉或面粉糊

油七成热，提起鱼尾，先将鱼头稍炸

用勺舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时，再把鱼慢慢放入油锅内，鱼下锅炸熟控油

待油热至八成时，将鱼复炸，至酥脆金黄后控油出锅

锅内留少许底油，放入葱姜蒜爆香

放入调好的汁和番茄酱翻炒

放入少许盐和水淀粉

将汁收稠，起锅浇在鱼身上即可

看到了这里，你是否已经闻到了糖醋黄花鱼诱人的香味呢，不要犹豫，百看不如一试，相信您按此方法操作，美味自然成！