金针菇是一种营养丰富、口感鲜美的食材，常常被人们用来清炒或烧汤。但是，很多人在烹饪金针菇时容易出现它煮烂或口感不佳的情况。那么，如何做出口感鲜嫩的清炒金针菇呢？下面就为大家介绍一下具体的操作步骤。

一、准备材料

清炒金针菇的材料非常简单，只需要准备金针菇、蒜末、生姜、盐、油和鸡精即可。其中，金针菇的选购非常重要，要选择色泽鲜亮、质地细嫩、没有发黄或发黑的金针菇。

二、处理金针菇

将金针菇洗净后，用厨房纸巾轻轻擦干，然后将金针菇的根部切掉，不要用水浸泡，以免影响口感。

三、热锅凉油

将锅置于火上，加入适量的油，待油温升至五成热时，加入蒜末和姜末，煸炒出香味。

四、加入金针菇

将处理好的金针菇放入锅中，快速翻炒，让金针菇均匀地裹上油，同时加入适量的盐和鸡精，调味均匀。

五、快速翻炒

翻炒的时间不要超过2分钟，以保持金针菇的口感鲜嫩，同时避免过度煮烂。

六、出锅装盘

将炒好的金针菇装盘，可以根据个人口味加入适量的胡椒粉或葱花，提升口感和美观度。

总结：

清炒金针菇是一道简单易学、美味营养的家常菜，只要掌握好金针菇的选购和烹饪技巧，就能做出口感鲜嫩、色香味俱佳的清炒金针菇。希望大家在家中尝试一下，享受美食的同时，也能增加自己的厨艺技能。