作为东北人，酸辣白菜是我们日常餐桌上必不可少的一道菜。酸辣白菜的制作方法有很多种，但是最经典的还是东北酸辣白菜。它的制作方法简单，口感鲜美，深受人们的喜爱。今天，我将分享一下我家传的东北酸辣白菜的腌制方法，希望大家也能够喜欢。

一、准备食材

首先，我们需要准备好食材。食材包括白菜、辣椒、姜、蒜、盐、白糖、醋和花椒等。其中，白菜是最为重要的食材，我们需要选择新鲜、嫩叶多、叶子薄的白菜。辣椒要选择红色的辣椒，这样可以增加酸辣白菜的颜色。姜、蒜要切成末，花椒要磨成粉状。

二、制作过程

1. 切白菜

首先，我们需要将白菜洗净，切成大小均匀的小块。切的时候要注意，不要切得太小，否则容易烂掉。

2. 腌制白菜

腌制白菜的时候，我们需要先将白菜放在大碗里，加入适量的盐，揉搓均匀，然后放置20分钟左右，使白菜出水。接着，将白菜放在干净的碗中，加入适量的辣椒末、姜末、蒜末和花椒粉，拌匀。然后，加入适量的白糖和醋，拌匀。最后，将拌好的白菜放入密封的酸菜缸中，压实，盖上盖子。

3. 发酵

将酸菜缸放置在阴凉通风处，每天需要打开一次盖子，让酸味散发出来。大约过了三天左右，酸辣白菜就可以食用了。如果想要更加酸爽的口感，可以继续放置几天。

三、注意事项

1. 切白菜的时候，不要切得太小，否则容易烂掉。

2. 腌制白菜的时候，一定要注意卫生，用干净的碗和酸菜缸。

3. 酸辣白菜发酵的时间可以根据个人口味来定，但是一定要注意卫生，避免发生不良反应。

四、总结

东北酸辣白菜是一道经典的家常菜，制作方法简单，口感鲜美。只需准备好食材，按照上述步骤进行制作，就可以轻松制作出口感鲜美的酸辣白菜。希望大家也能够喜欢。